Con la aparición de variedades de uva nuevas, tempranas y resistentes al invierno, la siembra de esta cultura se lleva a cabo no solo en las regiones del sur del país, tradicionales para la viticultura, sino también en la zona central, en los Urales e incluso en Siberia. región. Al mismo tiempo, al obtener la primera cosecha de bayas, los viticultores descubren por sí mismos los beneficios de las hojas de parra, su sabor y métodos de uso en la cocina..
Las cocinas armenia, griega, búlgara, moldava, vietnamita y muchas otras cocinas nacionales no se pueden imaginar sin hojas de parra. Al mismo tiempo, el plato más famoso de hojas de parra rellenas de carne picada se ha vuelto verdaderamente internacional. Además, las hojas tiernas de parra se utilizan para guisados y adobos, se salan, se agregan a sopas y guisos de carne..
Dando un aroma característico y picante al sabor de los platos, las hojas mismas están saturadas con los aromas de carne, caza y verduras..
Sin embargo, su uso en la cocina no es la única ventaja del producto. Las hojas de parra son realmente saludables. Por ejemplo, los médicos estadounidenses, después de estudiar las propiedades beneficiosas y las contraindicaciones de las hojas de parra, incluyeron este producto en la lista nacional de alimentos dietéticos valiosos (consulte la receta de dolma en hojas de parra)..
Composición de hojas de parra
Para comer se recolectan hojas tiernas de parra que aún no se han tostado, cuyos beneficios son máximos, la placa foliar es elástica, las venas aún están jugosas.
El valor energético de 100 gramos de dicho producto, que es 93 kcal, está determinado por el contenido de 2,1 gramos de grasa, 5,6 gramos de proteína y 6,3 gramos de carbohidratos. Las hojas recolectadas de la vid son ricas en fibra, vitaminas A, K y PP, ácido ascórbico y una serie de compuestos relacionados con las vitaminas B..
Una porción de 100 gramos de hojas de parra puede proporcionar al cuerpo humano la mitad de la ingesta diaria de sodio, manganeso y cobre..
Los verdes también contienen elementos como calcio, hierro, fósforo y zinc. Y es esta rica composición bioquímica la que determina los beneficios y daños de las hojas de parra..
Propiedades útiles de las hojas de parra.
En Europa y en varios países asiáticos, las decocciones e infusiones en las hojas verdes de las uvas han sido reconocidas durante mucho tiempo como un medio para aliviar el dolor, fortalecer y tonificar. Hasta el siglo pasado, se recomendaba la tintura en las hojas para las enfermedades del área genital femenina y el sangrado. Los nativos americanos también han notado los beneficios de las hojas de parra de las variedades de uva locales. Los indios norteamericanos usaban té de hierbas como analgésico y antipirético. La bebida se administró para la indigestión y las lociones se usaron para las manifestaciones de reumatismo..
La investigación moderna sobre la composición y los posibles beneficios de las hojas de parra ha hecho posible hablar sobre la exactitud de muchas conjeturas de los curanderos populares..
Una fuente de vitamina A, las hojas de parra son un poderoso antioxidante natural que ayuda a:
- mantener y mejorar la inmunidad humana;
- proteger las células del cuerpo de factores negativos y sustancias del entorno externo;
- proteger a una persona del envejecimiento.
Debido a la presencia de esta vitamina, las hojas de parra son útiles para enfermedades de los órganos de la visión, disminución de su agudeza y fatiga ocular crónica. La inclusión regular de platos elaborados con hojas de parra en el menú ayuda a mejorar la calidad de la piel y el cabello. Y junto con el calcio, el caroteno tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso y la condición muscular..
Se cree que solo una hoja de parra puede proteger de la caries. ¿Cuáles son los beneficios y daños de las hojas de parra en esta zona? De hecho, si mastica una hoja todos los días, puede luchar contra la flora patógena, los depósitos de placa y los primeros signos de enfermedad periodontal. Sin embargo, es importante no exagerar, para que los ácidos en las hojas no provoquen el efecto contrario al terapéutico del efecto..
Los ácidos grasos omega-3 también forman parte de los beneficios de las hojas de parra.
Estos principios activos se han consolidado como un eficaz agente profiláctico en la lucha contra el cáncer, las arritmias y las enfermedades articulares..
Las hojas de uva son útiles para diversos procesos inflamatorios del tracto gastrointestinal, la piel y las membranas mucosas. En lo que respecta a los procesos digestivos, los beneficios de las hojas de parra se deben al alto contenido en fibra. La fibra dietética, que llena el estómago, contribuye a la aparición de una sensación de saciedad y libera a los intestinos de la acumulación de toxinas, por lo que las hojas se pueden atribuir a alimentos para adelgazar y depurar el organismo. Además, la fibra prolonga la liberación de azúcar a la sangre..
Hay estudios que demuestran los beneficios de las hojas de parra de Amur en el tratamiento y prevención de una enfermedad tan compleja y formidable como la enfermedad de Alzheimer..
Y el extracto de hojas y brotes ayuda a reducir la hinchazón que acompaña a la insuficiencia venosa crónica y ejerce un estrés adicional sobre el corazón..
Contraindicaciones para el uso de hojas de parra.
Con una gran cantidad de propiedades útiles, las contraindicaciones de las hojas de parra no son menos importantes y deben tenerse en cuenta cuando el producto se incluye en el menú diario. Las personas que padecen formas agudas de enfermedades gastrointestinales, por ejemplo, gastritis o úlceras, así como las que tienen sobrepeso, pueden usar hojas de parra después del tratamiento térmico o, especialmente, como parte de alimentos enlatados, solo con el permiso del médico tratante..
Se trata de hojas de parra encurtidas o saladas que merecen una manipulación especialmente cuidadosa, ya que dichos productos, además de las materias primas vegetales, contienen una gran cantidad de sodio y ácidos. Y aquí el daño de las hojas de parra prevalece claramente sobre los beneficios. No debe dejarse llevar por platos con hojas de parra para quienes padecen diabetes mellitus, así como para mujeres con gestación prolongada y madres lactantes..