قبل سنوات من اقتحام آرون سانشيز غرف المعيشة في جميع أنحاء البلاد لخوض معركة في ملعب كيتشن ، حتى قبل أن يفتح أبواب مطعمه الأول في الجانب الشرقي السفلي ، كان مراهقًا على غير هدى.
بعد أن فقد والده في سن 13 ، كافح سانشيز خلال العامين التاليين. على حد تعبيره ، كان “قذراً لا يمكن إصلاحه”. يقول: “المراهقون هكذا بغض النظر ، ثم تقترن ذلك بفقدان أحد الوالدين والتعرض لمدينة نيويورك”. “لقد تمردت تمامًا بكل الطرق الممكنة – لم أكن أركز في المدرسة ، فقد ضللت تمامًا وأفعل الشيء الضحية ، ظننت أن العالم كله كان ضدي.”
عرفت والدته ، الشيف وصاحبة المطعم زاريلا مارتينيز ، أنها إذا لم تتخذ إجراء صارمًا ، فقد يضيع ابنها إلى الأبد. كانت المهارات والمواهب موجودة ، وكان ابنها بحاجة إلى القليل من أمانساندو.
يوضح سانشيز أن “كلمة” أمانساندو “تعني اقتحام المكان ، كما لو كان لديك مقلاة من الحديد الزهر — أمانسادو”. “يتعلق الأمر أيضًا بحصان ، لديك حصان بري ، تحتاج إلى كسر هذا الحصان. نشأت أمي في مزرعة خيول واستخدمت هذا القياس من أجلي. القوة والإمكانيات والقوة ، لكنه يحتاج إلى الانهيار.
يتابع سانشيز ضاحكًا: “كانت أمي مضحكة حقًا”. “عندما يسأل الناس عني في سنوات مراهقتي كانت تقول” إنه يتحسن “.
سيأتي هذا amansado على يد معلم والدته ، الشيف Paul Prudhomme. أظهرت مارتينيز بعض الحب القاسي ، وأخبرت ابنها أن الوقت قد حان ليكون رجلاً ، ثم أرسله من مدينة نيويورك إلى نيو أورلينز في سن 16 عامًا. كان سانشيز بمفرده في مكان غريب ، حيث استأجر غرفة في جمعية الشبان المسيحيين وعلى وشك أن العمل تحت إشراف أحد أشهر الطهاة في العالم.
تصوير بيتر روسلر
في حين أن الصدمة الثقافية كانت مذهلة ، والعمل صعب للغاية ، كان سانشيز يحصل على تجربة التعلم مدى الحياة. لم يكن يبني فقط على إمكانات الطهي الخام التي رأتها والدته فيه ، بل كان يتعلم كيف يكون رجلاً. وضع حزنه وراءه وشعر بالحاجة إلى مواجهة العالم بأسره ، فقد تمكن من اتخاذ الخطوة الأولى نحو ما هو عليه اليوم.
بعد أكثر من عقدين من الزمان ، يملأ الحب والامتنان الذي يكنه سانشيز لبرودوم الغرفة عندما ينظر إلى التجربة التكوينية. يقول: “بمجرد أن عملت مع الشيف بول ، كان كل شيء جيدًا”. “لقد أدخلني إلى عائلته ، وأدخلني في دائرته ، وأنا مدين إلى الأبد. الجوهر الثقافي الرئيسي الذي تعلمته هو أن يكون المرء رجل أعمال ، وأن يكون رجلًا لكلمتك “.
أخذ الشيف بول سانشيز عندما احتاج إلى يد ثابتة في حياته وأعطاه الأدوات اللازمة للنجاح. من الواضح أن هذه التجربة موشومة في نفسية الشيف. هناك العديد من الطرق التي حاول دفعها للأمام ، من الطريقة التي يدير بها المطبخ إلى تشكيل صندوق Aarón Sánchez للمنح الدراسية. كتابة مذكرات ، “من أين أتيت: دروس الحياة من طاه لاتيني” هي أحدث مثال على ذلك.
يقول: “أردت استخدام المنصة التي يجب أن أكون قادرًا على إلهام الآخرين”. “أردت أن يكون هذا الكتاب نوعًا من الحكاية التحذيرية ، بمعنى أنني أريد أن يعرف الناس أنه لا يوجد مسار سريع لكوني” طاهيًا مشهورًا “، بغض النظر عن هذا الأمر. تصادف أن تكون رحلتي قصة طموحة تخبر الناس أنه لا بأس من المرور بنوبات من الاكتئاب والقلق “.
أعطى الجمع بين وسائل التواصل الاجتماعي وتليفزيون الواقع للشخص العادي نظرة على المطبخ لم يشاهده سوى أولئك الذين يحضرون وجبات الطعام. وقد أدى هذا إلى تعميق التقدير لأولئك الذين يتصدرون لعبتهم ، ولكنه أعطى أيضًا الطهاة الشباب التوقع بأنهم إذا لم يصبحوا البوردان التاليين في غضون عامين ، فإنهم قد فشلوا. هذه هي البيئة التي تقنع سانشيز أن هذا هو الوقت المثالي لقصته.
يقول سانشيز: “لقد اعتقدت دائمًا أن الاهتمام الذي يحصل عليه المرء ، سواء كان ذلك من وجهة نظر إعلامية ، هو نتيجة ثانوية للقيام بعمل رائع في حرفتك”. “يجب أن أقوم بتوثيق هذا وأن أتيت من مكان يتسم بالصدق والصراحة بشأن القصة وكيف يصبح الطهاة على حقيقتهم”.
إذا أمضيت معه أكثر من دقيقتين ، سيتضح لك ما هو الراوي سانشيز. منحته حياته كطاهي حكايات لا حصر لها حول ما يجري في المطبخ ، فقط لا تتوقع أن تُروى أي من هذه القصص من خلال مجموعته الواسعة من الأوشام.
“إنها تقريبا مزحة الآن ، لقد أصبحت مبتذلة للغاية” ، يضحك. “سأكون هناك في مطعم بمطبخ مفتوح وسأرى الأطفال بمضرب ، سكين كليشيه. الشيء الذي يجعلني أتقيأ حقًا في فمي هي حزمة الهليون. انظر ، أنا أحب بدويايزر اللعين ، لكنني لا أضع Clydesdales اللعينة على ذراعي “.
تصوير بيتر روسلر
على الرغم من أنه قد لا يقوم بتأرجح وشم البنجر على ساعده ، إلا أنه لا تزال هناك علاقة قوية جدًا بين مهنة سانشيز في الطهي ووشمه – فقد كان يتاجر بالطعام مقابل الحبر. بعد فترة وجيزة من افتتاح أول مطعم له على الجانب الشرقي السفلي ، كان يقابل ميشيل مايلز وبراد فينك في الوقت الذي كانا يفتتحان فيه دارديفيل تاتو. عندما كان الرسامون جائعين ، كان سانشيز يجلب لأصدقائه مجموعة كاملة ، وعندما أراد سانشيز بعض الحبر ، كان لدى شخص ما في المتجر الوقت.
قام مايلز بما يقرب من 70 ٪ من العمل على جسده ، مع وشم فينك لبعض المناطق الأكثر حساسية. العلاقة بين الثلاثي هي أكثر من مجرد علاقة بالمصادفة والموقع – فهم يقتربون من حرفتهم بطرق متشابهة. Daredevil ليس مجرد متجر للوشم ، إنه متحف لتاريخ الوشم يقع في نفس الحي الذي وُلد فيه الوشم الحديث. عندما تخطو داخل أبوابهم ، لا يمكنك إلا أن تشعر بتأثير أجيال من صانعي الوشم الذين جاءوا من قبل ، فإن الماضي حي للغاية هنا. يحمل كل وشم تأثير صامويل أورايلي وكاب كولمان وآخرين. يشبه إلى حد كبير كيف يعتمد كل طبق من أطباق سانشيز على وصفات والدته وتلك الخاصة بجدته وتلك الخاصة بمعلمه. العلاقة بين المعلم والطالب ، طريقة المدرسة القديمة في فعل الأشياء ، مهمة جدًا بالنسبة له.
كونه مرشدًا ، خاصة للأطفال اللاتينيين الذين يتطلعون إلى السير على خطاه ، هو سبب تأليفه لهذا الكتاب. وهي قوة دافعة تجاه كل ما يأمل في معالجته في المستقبل. يقوم برنامج المنح الدراسية الخاص به حاليًا بوضع ستة أطفال لاتينيين في مدرسة الطهي ، ويأمل أن يفتحها لما لا يقل عن 50 طفلاً خلال السنوات الخمس المقبلة.
يقول سانشيز: “أريد الاستمرار في زراعة هذه البذور والتأكد من أن الجيل القادم من الطهاة اللاتينيين متعلمون وليس لديهم أعذار ، ولا أريد أن يتم إلقاء اللوم على أي شيء آخر في صعودهم”. “أساسهم وتعليمهم مهمان ، أريد أن يكون ذلك قاعدتهم ، ثم يمكنهم التعامل مع النجوم.”
كما تظهر قصته الخاصة ، كل شيء ممكن بالقوة والموهبة والتصميم والشخص المناسب لتوفير الأمان الضروري.