Parmi les nombreux cadeaux magnifiques de la nature, une place particulière est occupée par le champignon truffier, qui a un goût et un arôme uniques. Il existe une opinion selon laquelle ceux qui l’ont essayé au moins une fois dans leur vie n’oublient jamais son odeur spécifique. La vue disgracieuse cache un chef-d’œuvre culinaire inégalé, admiré par les amateurs de plats exotiques. Une connaissance intime du champignon vous aidera à l’apprécier..
L’arôme inégalé du produit est une combinaison d’odeurs de feuilles mortes, de bois humide, de terre et d’humus.
Les chefs expérimentés admettent que si vous épluchez beaucoup de ces champignons à la fois, votre tête commence à faire mal. Mais c’est précisément sa principale caractéristique..
Description générale de la délicatesse mystérieuse
En apparence, le champignon ressemble à une pomme de terre et se décline en différentes tailles. Certains sont légèrement plus gros qu’une noix, d’autres sont de véritables géants pesant plus d’1 kilogramme. La couche supérieure du produit peut être lisse, poreuse ou avec de nombreuses accumulations. 
À l’intérieur, la truffe aux champignons est remplie de ce qu’on appelle des veines de tons clairs et foncés, sur lesquelles se trouvent des spores de différentes configurations. La coupe du produit se distingue par un motif marbré clair en blanc, gris, chocolat ou noir. Cela est dû à la variété des espèces de fruits exotiques..
Les experts culinaires utilisent la truffe aux champignons pour préparer divers plats. Pâtés, sauces délicates, garniture aromatique pour tartes. Un ajout exquis aux plats de viande et de poisson. Souvent en conserve, congelé ou servi comme chef-d’œuvre culinaire indépendant.
À la recherche de votre variété préférée
Ce champignon unique est considéré comme une espèce souterraine, car il pousse aux racines d’arbres anciens. En vérité, la truffe est en quelque sorte un parasite, car elle puise dans la plante des substances utiles à son existence. Malgré cela, cela ne nuit en aucun cas à l’arbre..
Un grand nombre d’espèces de ces champignons vivent dans leur environnement naturel. Les variétés suivantes sont considérées comme les plus populaires.
Tubercule aestivé
Elle est souvent appelée truffe russe. On le trouve sur le territoire de la partie européenne de la Russie, en Crimée, en Transcaucase. Pousse aux racines de chênes, de pins à feuilles persistantes et de noisetiers. Il est considéré comme une espèce estivale car les premiers spécimens apparaissent en juin et continuent de croître jusqu’à la mi-automne..
Chaque fruit individuel peut peser 400 grammes avec un diamètre moyen de 10 cm. L’âge est déterminé par la gamme de couleurs de la pulpe :
- blanche;
- jaunâtre;
- avec une teinte brune;
- teinte grisâtre.
L’âge de la truffe est déterminé par la consistance interne du fruit coupé. Les jeunes spécimens ont une masse dense, les vieux champignons sont lâches. Le goût rappelle celui d’une noix sucrée. L’arôme contient des notes d’algues. Un produit vraiment unique!
Tubercule mésentérique
La version automnale du mystérieux champignon est noire. La chair est de couleur chocolat et remplie de veines blanches. La forme est ronde. Le diamètre de la boule de champignon est de 8 cm et le poids n’est pas inférieur à 320 grammes. Le produit sent le cacao et a un goût amer.
Tubercule mélanosporum
La truffe verruqueuse est cultivée dans de nombreuses régions du monde. Il est considéré comme une espèce hivernale, car il commence à porter ses fruits au début de l’hiver et se termine au printemps. C’est l’un des produits les plus précieux, souvent appelé le “diamant noir”. Malgré cela, vous pouvez acheter un champignon truffé dans les points de vente spécialisés et goûter son excellent goût..
Le point culminant du fruit est les verrues aux multiples facettes. Ils sont brun rougeâtre lorsque le champignon est assez jeune et deviennent noirs avec la vieillesse. La chair est généralement claire avec une délicate teinte rose. Au fil du temps, il prend une couleur brune ou violet foncé, ce qui indique l’âge. Un arôme puissant et un goût agréable incitent les vrais experts culinaires à préparer des plats originaux pour une table de fête..
Tuber magnatum
Le champignon à la truffe blanche a une forme de fruit irrégulière et se décline dans les couleurs suivantes :
- jaune;
- Rouge;
- brun.
Il pèse en moyenne environ 300 grammes. Certaines options atteignent la barre du kilogramme, ce qui est même difficile à imaginer. Le produit a un arôme original rappelant une combinaison d’ail et de fromage. Pousse dans le nord de l’Italie.
Tubercule nitidum
La truffe rouge brillante impressionne par son arôme inhabituel, qui reflète les notes de ces produits :
- poire;
- noix de coco;
- Vin doux.
Pousse dans les forêts de conifères et de feuillus. Les premiers fruits en mai, les derniers en août. La taille n’est que de 3 cm, le poids est jusqu’à 45 grammes. Malgré cela, il est utilisé comme un produit original pour les gourmets exigeants..
Habiter dans la nature
Peut-être que quelqu’un pensera : puisque ce mets délicat est si cher, peut-il essayer de le trouver par lui-même dans la forêt la plus proche ? Connaître l’endroit où pousse le champignon truffier donne la réponse à la question posée.
L’habitat du produit couvre les pays suivants :
- L’Europe ;
- Asie;
- Amérique;
- Afrique du Nord.
Fait intéressant, le champignon aime les racines de divers arbres. Par exemple, une truffe cultivée en Italie se trouve sur les troncs de bouleaux, de tilleuls et de peupliers. Des spécimens noirs des espèces périgourdines poussent au pied des chênes, des hêtres et des charmes. Des variantes estivales se trouvent dans les forêts mixtes d’Ukraine. Les variétés d’hiver se trouvent dans les petits bosquets et les forêts de montagne, où poussent des cèdres majestueux, des chênes et des pins.
Sur le territoire de la Russie, vous pouvez également trouver diverses options pour le champignon:
- qualité hivernale;
- noir d’été;
- truffe blanche, souvent appelée dorée.
Fait intéressant, le type de champignon doré se trouve dans au moins sept régions de Russie, y compris les régions de Moscou et de Léningrad. Si quelqu’un a la chance de trouver le champignon le plus cher du monde et de le cuisiner habilement, alors c’est une personne heureuse. Dans d’autres cas, il est plus facile d’acheter une truffe en magasin..
Pour trouver un tel champignon en forêt, mieux vaut se concentrer sur les endroits où la végétation semble rabougrie et pas fraîche. Le sol à proximité a une teinte grise ou cendrée..
Culture de champignons artificiels
Dans son milieu naturel, la truffe est distribuée grâce aux animaux de la forêt qui s’en nourrissent. Avec les excréments, les spores tombent sur le sol à côté des racines des arbres, où elles s’enracinent avec succès. Cependant, dans de nombreux pays, la culture artificielle de tels champignons est pratiquée. Espèce majoritairement noire.
Pour élever un champignon truffier, les facteurs suivants doivent être pris en compte :
- climat tempéré;
- types d’arbres appropriés;
- composition unique du sol.
Pour atteindre cet objectif, des massifs verts artificiels de chênes sont créés. Dans certains cas, les racines des jeunes plants sont spécialement infectées par des spores de truffes afin qu’elles puissent se développer avec succès sur elles. Comme vous pouvez le voir, le processus de culture d’un produit exotique demande beaucoup de temps et d’efforts. Par conséquent, seuls des spécialistes expérimentés sont engagés dans cette activité..
La composition du champignon comprend de nombreux éléments utiles qui aident à renforcer le corps humain. En le prenant pour se nourrir, même occasionnellement, on peut oublier longtemps les troubles émotionnels et autres maladies. Il est pratiquement inoffensif et ne provoque pas d’allergies alimentaires.