Beaucoup d’entre nous ont sûrement vu une telle image plus d’une fois: des excroissances intéressantes d’une forme bizarre poussent sur des souches, des troncs et des branches d’arbres, ou des corps de champignons avec des pattes et des chapeaux qui sont assez familiers à tout le monde. Ce sont des xylotrophes – un groupe distinct de champignons ligneux qui poussent sur les espèces d’arbres et s’y nourrissent..
De par leur nature, ce sont des champignons parasites et l’apparition de tels champignons sur les cultures forestières ou maraîchères signifie que ces dernières mourront tôt ou tard. Les spores pénètrent dans le bois par la moindre fissure du tronc, s’y installent et commencent à se multiplier activement. Les xylotrophes sécrètent des enzymes spéciales qui décomposent les polysaccharides du bois, y compris la cellulose, et donc le mycélium se nourrit, en prenant les nutriments de l’arbre. En raison de la forte concentration de dioxyde de carbone à l’intérieur du bois, formé lors du développement du mycélium, les processus de croissance des champignons ligneux ont un taux élevé.
Certaines espèces préfèrent s’installer sur des arbres morts, tandis que d’autres préfèrent exclusivement du bois vivant, et il existe certains champignons pour lesquels cela n’a pas vraiment d’importance. Prenez au moins les agarics au miel – ils sont capables de se développer sur n’importe quelle espèce, que cet arbre soit mort ou non..
La plupart des champignons ligneux ont un chapeau large et large et une tige courte, voire aucune, et la chair a une structure dure. Certains spécimens sont presque impossibles à séparer du propriétaire, tant de gens pensent que les xylotrophes n’ont pas leur place dans la cuisine. En effet, les espèces non comestibles de champignons ligneux prédominent dans leur quantité, cependant, il existe aussi des champignons avec de bonnes caractéristiques gastronomiques parmi eux..
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Xylotrophes comestibles délicieux
L’un des champignons ligneux comestibles les plus célèbres est le pleurote préféré de tous. Dans des conditions naturelles, leur accumulation de masse peut être observée dans les forêts de feuillus de Crimée, mais les pleurotes sont également cultivés avec succès dans des conditions artificielles sur un substrat spécial. Ils poussent en famille nombreuse, le poids d’un peut dépasser les 3 kg. L’un des champignons les plus délicieux et les plus simples à cultiver est le pleurote ou le pleurote. Il pousse dans de grands “nids” denses et à plusieurs niveaux, les grandes calottes atteignant 25 cm de diamètre ont la forme d’un entonnoir et des bords repliés. Quant à la couleur, ce sont le plus souvent du frêne clair, bien qu’il existe d’autres variations de couleur, du jaunâtre au gris foncé. Sous le chapeau se trouvent des assiettes rares, larges et blanches, qui jaunissent chez les vieux champignons. La tige courte est presque invisible. La pulpe sent bon, blanche, structure dense.
Les pleurotes peuvent vivre sur presque tous les arbres à feuilles caduques, morts ou affaiblis. La seule exception est le chêne.
En plus des pleurotes, les champignons des arbres comestibles comprennent :
- Champignon d’hiver (alias champignon d’hiver, colibia à pattes veloutées, enokitake). Un petit capuchon d’un diamètre allant jusqu’à 10 cm est convexe, de couleur jaune-brun. La tige est fine, tubulaire, brune, avec une teinte rougeâtre dans la partie supérieure. La pulpe est fragile, jaune, sent bon, goûteuse. Vous pouvez même manger de vieux champignons, mais sans pattes.
- Shiitake (alias le champignon impérial, lentinule comestible ou champignon forestier japonais). Le champignon a la forme d’un champignon de prairie : un chapeau brun en forme de parapluie avec des plaques claires et une peau sèche et écailleuse pousse sur une tige fibreuse. La pulpe est légère, charnue, avec un léger grain de poivre. Ils sont largement utilisés en médecine chinoise en raison non seulement de leurs propriétés culinaires élevées, mais aussi de leurs propriétés médicinales..
- Muer (alias champignon chinois noir, auriculaire auriculaire ou oreille de Judas). Préfère les aulnes morts, dans la nature, il pousse principalement en Chine, mais dans notre pays, on le trouve à l’Est. Le corps de fructification est mince, en forme d’oreillette, de couleur brune. La pulpe est tendre, gélatineuse et soyeuse, légèrement croquante, mais devient rugueuse avec l’âge. Curatif.
- Champignon de l’amadou jaune soufre (alias champignon de poulet ou soufre de sorcière). Il pousse sur des arbres à feuilles caduques vivants affaiblis sous la forme d’excroissances multicouches de couleur jaune-orange. La jeune pulpe est très tendre, juteuse et savoureuse, la vieille pulpe est dure, sèche et acide.
- Griffon frisé (alias champignon ram, champignon amadou feuillu ou maitake). Il pousse principalement sur des souches d’espèces feuillues. Le corps de fructification se compose de nombreuses pattes, se transformant doucement en chapeaux en forme de feuille avec des bords ondulés, peints en gris-vert-brun avec un centre plus foncé. La pulpe sent la noix, légère et fragile. Les vieux champignons sont foncés et durs.
Parmi les espèces de champignons ligneux poussant sous forme de pousse, les plus délicieuses sont les jeunes fructifications..
Xylotrophes non comestibles mais très bénéfiques
Comme déjà mentionné, la plupart des champignons ligneux ont une pulpe dure, qui n’est pas du tout agréable à manger, et dans certains cas, c’est tout simplement impossible, car elle est si dure. Dans le même temps, parmi eux, il existe des spécimens très précieux d’un point de vue médical. Sur leur base, sont fabriqués des médicaments qui aident à lutter contre de nombreuses maladies, notamment l’oncologie..
Certains des champignons ligneux non comestibles les plus utiles sont :
- Bouleau de mélèze de Chaga. Le corps du fruit est en forme de sabot avec rugueux, craquelé. La peau est blanc cassé, fonce avec l’âge. C’est un foie long, parasite d’un arbre jusqu’à 20 ans, le poids d’un champignon atteint 3 kg. La pulpe de Chaga est jaunâtre. La plupart des nutriments trouvés dans les jeunes champignons poussant sur des arbres vivants.
- Polypore laqué (alias Reishi). Pousse sur les souches et les arbres à feuilles caduques malades. Il a une patte petite mais très dense attachée au côté d’un très beau chapeau en forme d’œuf. La surface du champignon de l’amadou laqué est brillante et ondulée. Des anneaux d’une teinte plus foncée que la couleur principale longent le chapeau. La couleur peut être différente : orange, rouge et même jaune-noir. La pulpe insipide et inodore est spongieuse au début, mais devient rapidement ligneuse.
En résumé, nous pouvons dire que, bien que les champignons des arbres soient des parasites qui détruisent les arbres et causent de grands dommages aux jardiniers, certains de ces spécimens présentent néanmoins des avantages, à la fois gastronomiques et médicaux..