Roky předtím, než Aarón Sánchez vtrhl do obývacích pokojů po celé zemi a bojoval na Kuchyňském stadionu, ještě předtím, než otevřel dveře své první restaurace na Lower East Side, byl zmatený teenager..
Poté, co ztratil svého otce ve věku 13 let, se Sánchez v příštích několika letech trápil. Podle svých vlastních slov byl „nenapravitelným svinstvem“. “Teenageři jsou takoví bez ohledu na to, pak to spojíte se ztrátou rodiče a vystavením se New Yorku,” říká. “Prostě jsem se všemožně vzbouřil – nesoustředil jsem se na školu, byl jsem úplně ztracen a dělal jsem oběť v domnění, že celý svět je proti mně.”
Jeho matka, kuchařka a restauratérka Zarela Martinezová věděla, že pokud nepodnikne drastické kroky, může se její syn nadobro ztratit. Schopnosti a talent tam byly, její syn potřeboval jen trochu amansanda.
“Amansando” znamená vloupat se, jako když máš litinovou pánev-amansado, “vysvětluje Sánchez. “Týká se to i koně, máš divokého koně, toho koně musíš rozbít. Moje máma vyrostla na koňském ranči a použila pro mě tu analogii.” Síla, potenciál a síla, ale musí být zlomený.
“Moje máma byla opravdu zábavná,” pokračuje Sánchez se smíchem. “Když se mě lidé v mých dospívajících letech ptali, řekla:” Zlepšuje se. ”
Že by se amansado dostalo do rukou mentora jeho matky, šéfkuchaře Paula Prudhommeho. Martinez projevila nějakou tvrdou lásku, řekla svému synovi, že je čas být mužem, a pak ho ve věku 16 let poslala z New Yorku do New Orleans. Sánchez byl úplně sám na podivném místě, pronajal si pokoj v YMCA a chystal se pracovat pod jedním z nejuznávanějších kuchařů na světě.
Foto Peter Roessler
Zatímco kulturní šok musel být ohromující a práce neuvěřitelně náročná, Sánchez získával zkušenosti na celý život. Nejenže stavěl na surovém kuchařském potenciálu, který v něm viděla jeho matka, ale učil se být mužem. Když odložil svůj zármutek a cítil potřebu ovládnout celý svět, dokázal udělat první krok k tomu, kde je dnes.
Po více než dvou desetiletích naplní místnost láska a vděčnost, kterou má Sánchez k Prudhommemu, když se ohlédne za formativní zkušeností. “Jakmile jsem začal pracovat s kuchařem Paulem, bylo to všechno dobré,” říká. “Přivedl mě do své rodiny, přivedl mě do svého kruhu a já jsem navždy zadlužený.” Hlavní kulturní esencí, kterou jsem se tam naučil, bylo být mužem činu, být mužem vašeho slova. “
Šéfkuchař Paul vzal Sáncheza, když ve svém životě potřeboval pevnou ruku, a dal mu nástroje k úspěchu. Zážitek je zřetelně vytetován do kuchařovy psychiky. Existuje tolik způsobů, které se pokusil zaplatit dopředu, od způsobu, jakým provozuje kuchyň, až po vytvoření stipendijního fondu Aarón Sánchez. Nejnovějším příkladem je psaní vzpomínek „Odkud pocházím: Životní lekce od latino kuchaře“.
“Chtěl jsem využít platformu, kterou musím, abych mohl inspirovat ostatní,” říká. “Chtěl jsem, aby tato kniha byla jakýmsi varovným příběhem v tom smyslu, že chci, aby lidé věděli, že neexistuje žádná rychlá cesta k tomu, stát se” šéfkuchařem celebrit “, ať už to sakra je. Moje cesta je aspirativní příběh, který lidem říká, že je v pořádku procházet záchvaty deprese a úzkosti. “
Kombinace sociálních médií a televizní reality umožnila laikovi nahlédnout do kuchyně, kterou kdysi viděli jen ti, kdo připravovali jídla. To prohloubilo ocenění pro ty, kteří jsou na vrcholu své hry, ale také to dalo mladým kuchařům očekávání, že pokud se během několika let nestanou příštím Bourdainem, neuspěli. Právě toto prostředí přesvědčuje Sáncheza, že to byl ideální čas pro jeho příběh.
“Vždy jsem věřil, že pozornost, které se dostane, ať už z mediálního hlediska, je vedlejším produktem skvělé práce ve vašem řemesle,” říká Sánchez. “Měl bych to zdokumentovat a pocházet z místa poctivosti a otevřenosti ohledně příběhu a toho, jak se kuchaři stanou tím, kým ve skutečnosti jsou.”
Pokud s ním strávíte více než dvě minuty, je jasné, jaký je Sánchez mistrovský vypravěč. Jeho kuchařský život mu poskytl nespočet příběhů o tom, co se děje v kuchyni, ale nečekejte, že některý z těchto příběhů bude vyprávěn prostřednictvím jeho rozsáhlé sbírky tetování.
“Teď je to skoro vtip, stalo se to tak zatraceně klišé,” směje se. “Budu tam v restauraci s otevřenou kuchyní a uvidím děti s metlou, klišé nožem.” Ten, který mě opravdu nutí zvracet v ústech, je chřestový svazek. Hele, mám rád zkurveného Budweisera, ale nedávám si ty zasraný Clydesdales na paži. ”
Foto Peter Roessler
I když možná nehoupal tetování řepy na předloktí, mezi Sánchezovou kulinářskou kariérou a jeho tetováním stále existuje velmi silné spojení – dříve obchodoval s potravinami za inkoust. Krátce po otevření své první restaurace na Lower East Side se setkal s Michelle Myles a Bradem Finkem právě v době, kdy otevírali Daredevil Tattoo. Když měli tetovači hlad, Sánchez přivedl své přátele naplno, a když Sánchez chtěl trochu inkoustu, někdo v obchodě měl čas.
Myles vykonal zhruba 70% práce na svém těle, přičemž Fink vytetoval některá citlivější místa. Spojení mezi touto trojicí je mnohem víc než náhoda a umístění – přistupují ke svému řemeslu podobným způsobem. Daredevil není jen obchod s tetováním, je to muzeum historie tetování, které se nachází v sousedství, kde se zrodilo moderní tetování. Když vstoupíte do jejich dveří, nemůžete se ubránit vlivu generací tetovačů, které přišly dříve, minulost je zde velmi živá. Každé tetování nese vliv Samuela O’Reillyho, Capa Colemana a dalších. Podobně jako každé ze Sánchezových jídel navazuje na recepty jeho matky, babičky a mentora. Vztah mezi mentorem a studentem, old school způsob dělání věcí, je pro něj velmi důležitý.
Být mentorem, zejména latino dětí, které se snaží jít v jeho šlépějích, je důvod, proč napsal tuto knihu. A je to hybná síla ke všemu, co doufá, že v budoucnu vyřeší. Jeho stipendijní program v současné době vede šest latino dětí kulinářskou školou a doufá, že během příštích pěti let ji otevře nejméně 50 dětem..
“Chci pokračovat v sázení těchto semen a zajistit, aby příští generace latino kuchařů byla vzdělaná a neměla žádné výmluvy. Nechci, aby jejich vzestup byl obviňován z čehokoli jiného,” říká Sánchez. “Jejich základ a vzdělání jsou důležité. Chci, aby to byla jejich základna, pak se mohou pustit do boje s hvězdami.”
Jak ukazuje jeho vlastní příběh, všechno je možné se silou, talentem, odhodláním a správnou osobou, která zajistí potřebné amansado.