champignons shiitake chinois Les champignons sont un royaume distinct du règne végétal, combinant non seulement les caractéristiques des plantes, mais aussi des animaux. Il existe de nombreux représentants, dont beaucoup sont consommés pour l’alimentation. Champignons shiitake – un spécimen comestible qui a la même popularité que les champignons.

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La description

champignon lamellaire boisé shiitake Le shiitake est un champignon lamellaire boisé appartenant à la famille Non-Flame. On l’appelle aussi shiitake, xiang gu, et les gens d’une manière simple – champignon noir. Sa patrie est la Chine. Mais le shiitake est largement cultivé en Asie du Sud-Est. En règle générale, il est cultivé sur des hêtres..

Vous pouvez identifier un champignon par son apparence : un chapeau marron de 5-25 cm de diamètre, et son ton passe du clair au foncé. Le long du bord, l’ombre est plus claire et il y a une frange. Toute la surface du capuchon est recouverte d’écailles blanches.

La pulpe et les plaques du champignon sont blanches. Ces derniers, lorsqu’ils sont pressés, acquièrent une teinte brune. La partie intérieure de la jambe est rigide, également peinte en blanc, qui s’assombrit lorsqu’elle est pressée.

Les champignons shiitake chinois ont le goût de champignons.

Composition chimique

La composition du champignon noir est vraiment unique, car il contient des acides aminés essentiels, des polysaccharides, des phytoncides de champignons, des acides gras, des composants minéraux tels que le fer, le manganèse, le phosphore, le potassium, le cuivre, le nickel, le magnésium, le calcium, le zinc, le sélénium, le sodium , polysaccharide lentinane (augmente l’immunité), diverses vitamines A, B (1, 5-6, 9, 12), E, ​​​​D, D, PP.

Le champignon shiitake a une faible teneur en calories, ce qui signifie qu’il peut être inclus dans l’alimentation de ceux qui cherchent à réduire leur poids..

Bénéficier à

excellente composition vitaminique et nutritionnelleQuant aux propriétés bénéfiques, le champignon en a beaucoup. Et tout cela grâce à la composition vitaminique et nutritionnelle. Alors, un champignon :

  • aide à renforcer le système immunitaire, le corps est mieux à même de résister aux infections;
  • combat le diabète et les complications qui en découlent;
  • favorise la dégradation intensive des graisses;
  • empêche l’apparition de caillots sanguins;
  • a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système digestif;
  • participe à la production d’interféron;
  • dans un certain nombre d’études, les scientifiques ont découvert que les champignons sont capables de prévenir le développement du cancer et de lutter contre ses cellules déjà existantes ;
  • réduit le risque d’accidents vasculaires cérébraux, crises cardiaques, maladies cardiovasculaires;
  • élimine les toxines du corps;
  • réduit la concentration de cholestérol d’au moins 10%;
  • renforce le système nerveux et a un effet bénéfique sur son travail;
  • supprime efficacement les maladies virales même au stade de leur développement.

Préjudice

contient la substance chitineMalgré les avantages indéniables, les champignons shiitake peuvent être nocifs, surtout s’ils ne sont pas contrôlés. Sans parler de la manifestation possible d’une réaction allergique.

Les champignons contiennent de la chitine – en grande quantité, c’est très dangereux.

Il est interdit de manger des champignons :

  • les enfants jusqu’à 12-14 ans, car les champignons sont très difficiles pour leur estomac et difficiles à digérer;
  • les personnes souffrant d’asthme bronchique;
  • personnes souffrant d’intolérance individuelle;
  • les femmes pendant la grossesse et l’allaitement.

Vous devez également être prudent lorsque vous utilisez des médicaments, des teintures et des extraits à base de shiitake. Quel que soit le but pour lequel vous les utilisez, à des fins thérapeutiques ou prophylactiques, vous devez absolument consulter un médecin.

Croissance

Dans la nature, le champignon pousse principalement sur les hêtres. Mais comment faire pousser des champignons shiitake à la maison ? Il y a deux manières.

Méthode extensive

méthode extensive de culture du shiitakeLe mycélium shiitake est “planté” sur des bûches (1-1,5 m * 0-15 cm), ainsi que sur des souches (35-40 cm * 20-25 cm de longueur et de diamètre).

Utilisez uniquement ce bois, après l’abattage duquel au moins 2-3 mois se sont écoulés.

Avant de planter le mycélium, le bois, si nécessaire, doit être trempé dans l’eau. Cela est nécessaire pour que sa teneur en humidité soit de 40%. Ensuite, des trous sont percés à une distance de 20-30 cm les uns des autres, mesurant 10-15 mm / 4-6 cm (largeur * profondeur). La distance entre les rangées est de 7-12 cm.

Le mycélium sur le grain est versé dans les trous obtenus et recouverts de poix de jardin ou fermés avec des bouchons de liège. Une fois les bûches transférées dans une pièce protégée, enveloppées dans divers matériaux qui retiennent l’humidité et, après avoir créé des conditions favorables (15-20 ° C), attendez les “pousses”. Lorsqu’un revêtement blanchâtre apparaît et que la bûche crée un son sourd lorsqu’elle est tapée, la bûche avec du mycélium est sortie dans un endroit ouvert où il y a de la terre humide, il n’y a pas de courants d’air et de lumière du soleil.

La plantation est capable de porter des fruits pendant 5 à 8 ans. Cette méthode de culture peut également être utilisée dans des pièces chauffées, mais à condition que l’humidité y soit supérieure à 85%. Un rendement important est obtenu en “plantant” du hêtre ou du chêne.

Façon intensive

VideCette méthode de culture du shiitake implique l’utilisation d’un “substrat” ​​composé de 60 à 90% de copeaux de bois, de sciure de bois, de petits copeaux. Autres composants auxiliaires : cosse, paille, additifs organo-minéraux.

Les grains sont semés à raison de 2 à 5 kg/100 kg de substrat. Lors de la culture du shiitake, juste avant la fructification, l’emballage doit être complètement retiré du bloc, car il est impossible de déterminer où le champignon poussera.

Pour stimuler la croissance du champignon noir, les blocs de mycélium doivent être régulièrement “baignés” ou irrigués.

Le temps nécessaire à la conception des champignons est de 5 à 7 jours. Vous pouvez récolter tous les mois. De tels blocs “fonctionnent” seulement 3-5 mois.

Comment faire cuire des champignons shiitake

faire frire les champignons shiitakeLes champignons shiitake sont un ingrédient populaire dans la cuisine orientale. Le chapeau est le plus souvent utilisé pour la nourriture, car il est beaucoup plus doux que la jambe. Des soupes, des pâtisseries, des boissons, des sauces et même des desserts sont préparés avec. Remarquablement, au Japon, le champignon noir est utilisé pour faire du yaourt riche en potassium..

Les champignons sont populaires pour le fait qu’ils sont capables d'”accepter” le goût des autres composants constitutifs du plat, sans l’interrompre. Le shiitake peut être consommé cru, mais comme le montre la pratique, beaucoup de gens n’aiment pas son goût..

Il existe de nombreuses options pour préparer les champignons shiitake. La durée du traitement thermique est de 10 minutes maximum. À ébullition, ils sont prêts en 3-4 minutes (proportions de 0,2 litre d’eau pour 1 kg de champignons). Quant à l’extinction, elle est un peu plus longue – une demi-heure..

Il est préférable d’utiliser des spécimens avec un chapeau ne dépassant pas 5 cm, 70 % ouvert, ayant une couleur brun foncé uniforme et une surface veloutée.

plat de champignons shiitakeLa façon la plus simple de cuisiner est de faire frire les champignons lavés dans de l’huile végétale en remuant constamment. Lorsque tout l’excès d’eau s’est évaporé, les champignons sont prêts et prennent une saveur de viande. On y ajoute des amandes, des oignons, des noix et diverses épices. Shiitake se marie bien avec les udon, les légumes, le riz et les nouilles asiatiques, toute viande, fruits de mer, riz, poisson, pâtes, sauces diverses.

Lorsque vous utilisez des champignons shiitake séchés, ils doivent d’abord être trempés pour leur redonner leur forme, puis pressés, coupés en morceaux et cuits comme d’habitude..

Le monde des champignons ne se limite pas seulement aux champignons et pleurotes. Les shiitake ne sont peut-être pas familiers à beaucoup, mais ils font des plats très savoureux. Essayez-le, vous l’aimerez certainement!

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Cuisson des champignons shiitake – vidéo