La pomme de terre sauvage est une plante vivace de la famille des solanacées, originaire d’Amérique du Sud. Pour le bien des tubercules, la pomme de terre est cultivée depuis plus de deux mille cinq cents ans. Et les sélectionneurs et biologistes modernes travaillent sans relâche sur de nouvelles variétés..
Précurseurs sauvages de toutes les pommes de terre cultivées
En tant que culture agricole, les pommes de terre sont cultivées comme une plante annuelle, et deux types de pommes de terre étroitement liés se sont répandus dans le monde :
- La pomme de terre tubéreuse ou chilienne, originaire du Pérou et de la Bolivie, est aujourd’hui largement répandue dans 130 régions tempérées du monde. La propagation de ce type de pomme de terre a commencé au XVIe siècle et au XIXe siècle, la culture s’est généralisée, devenant la cinquième dans le classement des plantes agricoles..
- La pomme de terre andine, originaire du continent sud-américain, a joué un rôle décisif dans le développement de nombreuses variétés et hybrides modernes en raison du polymorphisme..
Les tubercules, pour lesquels les pommes de terre sont cultivées, commencent à se former lorsque les premiers bourgeons apparaissent sur les buissons. D’un point de vue biologique, un tubercule est un rhizome hypertrophié, qui devient une sorte de stockage de nutriments.
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Classification des pommes de terre par destination
Aujourd’hui, en fonction de la teneur en sucres, vitamines, protéines et amidon des tubercules de pomme de terre, les variétés sont divisées en quatre groupes..
- Les pommes de terre de table sont un légume qui occupe l’une des premières places dans l’alimentation de nombreux peuples. Les tubercules de ces variétés sont gros ou moyens. Ils sont ronds, avec une peau fine et des yeux pas trop profonds. Lors de la création de variétés de table, une attention particulière est accordée à la teneur en vitamine C et en amidon des tubercules, qui ne doit pas dépasser 12-18%.
- Les pommes de terre techniques sont des matières premières pour la production d’alcool et d’amidon. Par conséquent, l’augmentation, de plus de 16%, de la teneur en ce composant dans ces variétés n’est que la bienvenue. Mais les pommes de terre techniques sont pauvres en protéines.
- Les pommes de terre fourragères produisent de gros tubercules riches en amidon et en protéines. Étant donné que l’importance des pommes de terre en tant que culture fourragère s’est récemment accrue, les rendements élevés des variétés sont extrêmement importants..
- Les variétés universelles peuvent combiner les propriétés de tous les groupes énumérés.
Depuis de nombreuses années de présence dans les chalets d’été et les plantations de pommes de terre, tout le monde est habitué au fait que la couleur extérieure des tubercules peut être presque blanche et jaune brunâtre, rose ou presque violet. Mais sur la coupe, jusqu’à récemment, les pommes de terre restaient blanches ou légèrement jaunes.
Où les pommes de terre violettes et rouges avaient-elles une couleur inhabituelle??
Mais aujourd’hui, les sélectionneurs proposent des types de pommes de terre très inhabituels à la pulpe multicolore pour la plantation. L’étonnante gamme de couleurs des pommes de terre est due à la composition biochimique, ou plutôt aux anthocyanes et aux caroténoïdes. Alors que les tubercules à chair blanche traditionnelle ne contiennent pas plus de 100 mg de provitamine A pour 100 grammes de pommes de terre, les variétés à noyau jaune contiennent deux fois plus de cette substance. Et plus la couleur du tubercule est brillante, plus la concentration en provitamine A est élevée. Dans les pommes de terre orange et rouges, sa teneur atteint 500-2000 mg.
La concentration d’anthocyanes, qui donnent une couleur pourpre, lilas ou violette à la pulpe et à l’écorce, dans les tubercules aux couleurs vives est deux douzaines de fois plus élevée que dans les variétés de table de couleur claire. Pour 100 grammes de pommes de terre violettes ou bleues, il peut y avoir 9 à 40 mg d’anthocyanes. De plus, la concentration de ce colorant naturel et du carotène est toujours plus élevée dans la peau. Mais à l’intérieur de la pulpe, ces substances peuvent être inégalement réparties, ce qui a permis aux sélectionneurs d’obtenir des plantes à tubercules panachés à l’extérieur comme à l’intérieur..
De plus, les pommes de terre rouges, bleues ou violettes contiennent deux fois plus de bioflavonoïdes que les variétés traditionnelles à pulpe claire. Mais l’amidon dans les tubercules colorés est bien moindre, ils peuvent donc être utilisés pour la nutrition diététique et médicale, et parfois même crus. La sélection active de toutes les nouvelles variétés colorées et leur popularité croissante auprès des jardiniers nous permettent de dire que tous les aspects bénéfiques de la pomme de terre n’ont pas été étudiés et utilisés. Des études menées par des biologistes et des médecins en Corée et aux États-Unis ont montré que l’introduction de tubercules violets et rouges dans l’alimentation aide le corps à résister à l’athérosclérose et au cancer..
Les substances contenues dans les pommes de terre rouges et violettes ont un effet bénéfique sur l’état des organes de la vision et des vaisseaux sanguins, préviennent le vieillissement prématuré et aident à lutter contre les maladies cardiaques.
Pommes de terre rouges et bleues des éleveurs de la CEI
La sélection de variétés qui donnent des tubercules à pulpe colorée est engagée non seulement par des sélectionneurs occidentaux, mais également par des scientifiques de Biélorussie et de Russie. Les employés de l’Institut de recherche sur la culture des plantes de la Fédération de Russie ont obtenu des hybrides à haut rendement de pommes de terre violettes et rouges, qui sont zonés avec succès dans la zone médiane du pays.
Mais les premières pommes de terre colorées en Russie ont été obtenues dans la région de Tomsk. Ici, depuis 2007, ils créent des variétés de pommes de terre orange, rose pourpre et bleue. Les scientifiques sibériens ont zoné et cultivent déjà massivement plusieurs types de pommes de terre intéressants à haute teneur en carotène et anthocyanes..
Grâce au matériel de semence reçu du centre péruvien de la culture de la pomme de terre, Institut de recherche en production végétale. Vavilov, ainsi que des centres de recherche aux États-Unis et en Allemagne, des chercheurs biélorusses engagés dans des développements prometteurs ont réussi à créer plus de soixante-dix hybrides, dont la luminosité n’est pas inférieure à celle des analogues mondiaux..
Types de pommes de terre conditionnellement utiles
La demande d’espèces de pommes de terre aux couleurs vives, le plus souvent obtenues à partir de croisements interspécifiques et d’une sélection minutieuse, ne cesse de croître dans le monde, ce qui est facilité par la curiosité des jardiniers et les propriétés utiles exprimées de ces tubercules. La recherche biologique ne se limite pas à cette sélection..
Un cultivar Russet Burbank New Leaf génétiquement modifié a été créé par l’une des plus grandes sociétés de génétique végétale à base de pommes de terre à peau rouge-brun distribuées aux États-Unis..
- Extérieurement, ces pommes de terre se distinguent peu des pommes de terre jaunes ou blanches habituelles.
- Il a une chair friable jaunâtre et une croûte coriace et dense..
- Lorsqu’elle est cultivée, la variété présente des rendements élevés et une résistance aux maladies et aux dommages causés par le doryphore de la pomme de terre.
- Il est utilisé par certaines des plus grandes chaînes de restauration rapide au monde..
- Cette variété, répandue dans les plantations aux États-Unis et en Australie, est utilisée comme pommes de terre comestibles et fourragères..
Mais à la suite d’études menées en 2009 par des médecins russes, les plantes agricoles à génétique modifiée, y compris des types de pommes de terre similaires, ne sont pas reconnues comme utiles pour l’homme. Chez les animaux de laboratoire qui ont mangé de tels tubercules, des modifications pathologiques des organes internes ont été révélées. Par conséquent, les pommes de terre génétiquement modifiées ne sont pas autorisées à la distribution et à la culture en Russie..
Quelle que soit la popularité des tubercules colorés, il existe un type de pomme de terre avec une couleur inhabituelle, qui ne fait que nuire à une personne. C’est une pomme de terre verte bien connue des jardiniers, qui l’est devenue après un long séjour à la lumière..
Sous l’influence de l’éclairage, un alcaloïde naturel, la solanine, commence à s’accumuler dans les tubercules. Ainsi, la plante protège les tubercules des influences environnementales et des maladies, mais pour l’homme, la solanine n’est pas du tout utile.
Patate douce comestible, patate douce
Si les vraies pommes de terre sont un légume apparenté à la morelle, aux poivrons et aux tomates, alors pour la patate douce, qui donne de gros tubercules féculents, les parents les plus proches seront le liseron sauvage et la gloire du matin du jardin.
Cultivée aujourd’hui dans de nombreux pays d’Asie, d’Afrique et des États-Unis, l’igname de patate douce est très appréciée pour ses bienfaits nutritionnels et de santé. C’est une culture alimentaire en demande dans le monde entier, qui abrite les régions montagneuses de la Colombie et du Pérou. Comme les pommes de terre ordinaires, les patates douces, selon la variété, peuvent produire des tubercules de couleurs peu différentes..
Les variétés connues de longue date sont si riches en carotène que leurs tubercules oranges sont supérieurs aux carottes en termes de bienfaits pour la santé. La patate douce est cultivée avec succès, contenant une grande quantité d’anthocyanes, présentant des propriétés similaires aux pommes de terre violettes traditionnelles. Mais en termes de teneur en calcium, glucides et fer, les pommes de terre sont inférieures aux patates douces, qui, de plus, sont une fois et demie plus caloriques..
- Dans les zones tropicales et subtropicales, l’igname de patate douce est cultivée comme culture pérenne et, dans ce cas, les tubercules atteignent même 10 kilogrammes..
- Dans un climat tempéré en culture annuelle, il est possible de cultiver les variétés les plus précoces, dont les tubercules pèsent environ 3 kg. La Russie a une expérience réussie de culture de patates douces avec une période de végétation allant jusqu’à 110 jours..
Dans le monde, de nombreuses variétés de patates douces fructueuses ont été sélectionnées, différant non seulement par les temps de maturation, la couleur de la pulpe et de la peau des tubercules, mais également par leur goût. Alors que certains plats de patates douces ont un goût sucré, d’autres ne se distinguent pas des pommes de terre traditionnelles. Il existe des variétés avec une saveur crémeuse et de noisette dans le goût.