Todos los tipos de hongos porcini tienen buen sabor, por lo que son muy valorados en la cocina. Se preparan varios platos a partir de ellos. Es importante poder distinguir entre blancos comestibles y contrapartes similares que tienen un sabor desagradable..
Descripción de la apariencia de los hongos porcini.
El hongo porcini pertenece a la familia Bolet y al género boletus. Incluso los recolectores de hongos novatos pueden reconocerlo fácilmente y recolectarlo con placer..
Los hongos deben procesarse (cocinarse) inmediatamente después de la cosecha. Esto se debe al hecho de que pierden rápidamente sus características útiles. Ya después de 10-12 horas, la composición de los hongos porcini contiene menos de la mitad de los elementos minerales..
Los hongos porcini son ricos en:
- caroteno;
- vitamina C, D;
- riboflavina;
- polisacáridos;
- Vitamina B.
Los boletus son hongos únicos. Su carne no se oscurece durante el secado y el tratamiento térmico..
Los principales tipos de hongos porcini.
La mayoría de las veces, solo se utilizan unos pocos tipos para cocinar..
Seta de pino
Este tipo se diferencia en el tamaño de la gorra. Su diámetro varía de 8 a 25 cm. La parte superior tiene un tinte marrón o ligeramente rojizo con un ligero tinte violáceo. El borde de la gorra es un poco más claro. La pulpa es densa, de color rosa pálido..
El tallo del hongo de pino crece hasta 16 cm de largo y es bastante grueso. Es más ligero que el sombrero, cubierto con una malla de color crema. Una capa tubular de unos 2 cm de tamaño tiene un color amarillento..
Los primeros ejemplares crecen a finales de primavera. Se diferencian en el color claro (tanto en la pierna como en el sombrero).
Esta especie prefiere crecer cerca de los pinos en suelos arenosos. La colección de Boletus se lleva a cabo desde principios de verano hasta finales de septiembre..
Hongo blanco abedul
Dado que aparece durante el período de maduración de las mazorcas, también se le llama espiguilla. El boletus de abedul se distingue por una gorra de color amarillo claro. De diámetro, crece de 5 a 15 cm. En los lugares de rotura, la pulpa no se oscurece, pero no tiene un olor brillante, como otras especies. La pierna tiene una forma similar a un barril, de color blanco con un tinte marrón claro. La capa tubular, de color amarillo, ocupa 2,5 cm..
Este boletus forma micorrizas principalmente con abedules..
Crece tanto en grupos como individualmente en los bordes de las carreteras o en los claros del bosque. Este tipo de hongo se recolecta desde principios de verano hasta octubre..
Boletus de bronce oscuro
El boleto de bronce oscuro no es inferior en popularidad. La gente a veces lo llama carpe o hongo de cobre. El sombrero es bastante convexo, denso, carnoso, crece de 7 a 17 cm, su corteza es a menudo lisa, a veces con pequeñas grietas. A menudo tiene un tono marrón oscuro o casi negro. La pulpa es agradable al gusto, blanca como la nieve, se oscurece ligeramente al romperse. El tallo es cilíndrico, de color marrón rosado. La capa tubular es amarillenta. Su grosor llega a los 2 cm, si lo presionas se pondrá de color oliva. A este hongo le encanta crecer en zonas climáticas cálidas en cinturones de bosques caducifolios..
Seta de abeto
Este es el tipo más común. Su sombrero es de color castaño o simplemente marrón, la mayoría de las veces convexo. Crece en diámetro de 7 a 30 cm, la piel es aterciopelada, se separa muy mal. La pata del boletus de abeto es más gruesa en la parte inferior, crece hasta 12 cm de altura y está pintada en un tono marrón claro. El sabor de este tipo de hongos es agradable, el aroma es delicado, intensificándose durante la cocción o el secado. Debajo de la tapa hay una capa tubular amarillenta de hasta 4 cm. Se puede separar fácilmente de la pulpa. La parte interior no se oscurece al cortar.
Esta especie crece tanto en los bosques de coníferas (abetos, abetos) de Eurasia como en otros continentes. No se encuentra solo en Islandia y Australia. Forma micorrizas no solo con coníferas, sino también con especies de árboles de hoja caduca..
El abeto boletus crece en anillos o individualmente.
Al hongo le encanta crecer en bosques viejos cubiertos de líquenes y musgo. Aparece al mismo tiempo que los rebozuelos. Las condiciones favorables para el crecimiento activo de los hongos spruce porcini son tormentas eléctricas cortas, noches cálidas y nieblas abundantes. Boletus crece bien en suelos francos o arenosos. Cosechado desde junio hasta principios de octubre..
El hongo abeto prefiere las áreas abiertas que están bien calentadas por el sol..
La especie de abeto tiene un sabor excelente, por lo que a menudo se usa como alimento, incluso sin procesamiento culinario. No contiene más minerales que en otros hongos, pero activa los procesos de digestión. Las proteínas ceps son difíciles de digerir debido a la inclusión de quitina. Pero si el boletus se seca, entonces su digestibilidad aumenta significativamente y es del 80%. Los hongos porcini también se han utilizado en medicina, donde se los valora por su capacidad para aumentar la inmunidad y combatir el cáncer..
Descripción de boletus royal y roble
El hongo de roble es fácilmente reconocible por su sombrero marrón grisáceo, que es más oscuro que el de los boletus que viven cerca de los abedules. La pulpa no es tan firme como otras variedades. Encontrado en el Territorio de Primorsky, en la región del Cáucaso. Crece en grandes “familias”, lo que no es muy típico de los hongos porcini. Recoge el look de roble desde junio hasta mediados de otoño..
El hongo porcini se puede confundir fácilmente con un hongo biliar similar, que no es comestible y tiene un sabor amargo pronunciado. En el hongo biliar, la pierna está cubierta con una “telaraña” más oscura y la capa tubular se vuelve rosa cuando se fractura..
Los boletus reales tienen un sombrero rosa o casi rojo. La pierna es de un tono amarillo intenso, cubierta con una malla delgada más cerca de la gorra. Crece hasta 15 cm. La parte superior está cubierta por una piel lisa que se agrieta..
Cuando se rompe, la carne densa cambia de color a azulado. El hongo real es delicioso e increíblemente aromático. Su pierna es bastante gruesa de 5 a 15 cm..
A este tipo de boletus le encanta vivir bajo árboles de hoja caduca en suelos con mucha arena o piedra caliza. Se recolecta en el Lejano Oriente, así como en el Cáucaso. El hongo real es perfecto para conservar y secar. También se consume crudo. El boletus se cosecha desde mediados de verano hasta septiembre..
Boletus reticulado y semiblanco
El tipo reticulado de hongos porcini se distingue por un tono más claro de la tapa. Mide hasta 30 cm de diámetro y la pulpa del sombrero es carnosa y bastante blanca. La pierna no es larga, tiene forma de maza. Se diferencia en un tono marrón intenso y una retina pronunciada..
Al cortar, este tipo de boletus desprende un agradable aroma. Los hongos reticulados viejos se distinguen por la presencia de pequeñas grietas en la tapa. Este boletus prefiere crecer en suelos alcalinos secos..
Un boletus semiblanco o amarillo tiene una gorra con una piel lisa. Crece hasta 15 cm de diámetro. La pulpa es bastante densa, de color amarillo claro. Tiene un sabor dulce con un olor que recuerda al ácido carbólico..
La pata de un hongo semiblanco es gruesa, pero no alta. Su longitud máxima es de unos 15 cm. La capa tubular no supera los 3 cm. Dichos hongos aparecen desde mayo hasta mediados de otoño..
Para recolectar variedades de boletus sabrosas y saludables, debe saber claramente en qué se diferencian. Esto lo protegerá de especímenes peligrosos que pueden dañar el cuerpo..