Los gourmets de todo el mundo aprecian mucho el sabor de los hongos inusuales, que se consideran un manjar de “diamante”. La sofisticada tecnología de cultivar trufas en casa a menudo desalienta a los emprendedores. Por lo tanto, no tienen prisa por ponerse manos a la obra. Sin embargo, este tipo de negocio genera enormes beneficios. El producto es utilizado activamente por chefs de restaurantes caros y se sirve a los invitados como plato estrella. Antes de profundizar en la esencia de la tecnología del cultivo de trufas en casa, conozcamos esta asombrosa fruta..
Características del hongo aristocrático.
La trufa pertenece a los hongos marsupiales micorrízicos, que se encuentran en simbiosis con el rizoma de los árboles de hoja caduca. La familia tiene unas 30 variedades..
Solo algunos de ellos se utilizan para cocinar.:
- Piamonte blanco;
- Perigord negro;
- borgoña (otoño);
- almizclado (negro);
- Ruso (verano negro);
- Chino;
- Himalaya;
- invierno.
En su entorno natural, las trufas se encuentran en Francia, África del Norte, Italia, Rusia y el Cáucaso. Se encuentran con mayor frecuencia en bosques caducifolios..
Están adyacentes a tales árboles.:
- roble;
- carpe;
- color avellana;
- Abedul;
- olmo;
- Serbal.
En forma, los champiñones se parecen a las patatas o las nueces. La superficie correosa es lisa, agrietada o cubierta con muchas verrugas poliédricas..
Dependiendo de la variedad, las trufas tienen este color.:
- negro;
- chocolate;
- Gris;
- blanco.
La pulpa suele ser de color marrón amarillento, grisáceo o blanco como la nieve. En sección, tiene una estructura de mármol poroso, que está formado por vetas blancas y rojas. Los expertos las llaman “venas” internas y externas. Los ejemplares jóvenes se caracterizan por una textura compactada. El tamaño de los frutos es de 2,5 a 20 cm. En consecuencia, el peso varía de 20 a 200 g. Un micelio de una trufa en toda regla es capaz de dar frutos durante 25-30 años, lo que significa que es constantemente rentable..
La fruta “preciosa” emana un rico aroma específico. El sabor del hongo se asemeja a una mezcla de semillas cuidadosamente tostadas, nueces, chocolate o una bebida alcohólica noble. Los más valiosos para los gourmets son las vistas del Périgord, el invierno y el Piamonte. La trufa negra de verano crece en Rusia.
Por 1 kg de trufas blancas piamontesas en el mercado europeo pagan 8000 €, por el Périgord negro, un máximo de 2150 €, y para el verano ruso, unos 400 €..
Se revela el secreto de cultivar “manjares”
La práctica muestra que es casi imposible encontrar tales hongos por casualidad en el bosque. Después de todo, su “morada” se encuentra a una profundidad de 20 a 35 cm, por lo que los expertos están involucrados en el caso de animales que tienen un excelente olfato. Estos pueden ser perros o cerdos especialmente entrenados..
Para el cultivo en casa, es importante tener un buen conocimiento de cómo crecen las trufas negras en la naturaleza. La investigación realizada por científicos ha demostrado que su lugar favorito se encuentra entre los rizomas de los árboles de hoja caduca. De ellos recibe una gran cantidad de componentes minerales para su desarrollo. En agradecimiento, el micelio fortalece el sistema de raíces del árbol y ayuda a absorber la sal y la humedad del suelo..
Tecnología casera para el cultivo de trufas: aspectos destacados
En comparación con el cultivo de cerezas y champiñones, trabajar con el “rey subterráneo de los hongos” requiere más tiempo, paciencia y recursos económicos. Además, la larga maduración de la fruta no aporta beneficios instantáneos. Sin embargo, no debe abandonar apresuradamente un negocio rentable. Después de todo, la sabiduría popular dice: “La paciencia y el trabajo lo triturarán todo”. Considere cómo cultivar una trufa negra en casa de la manera más asequible..
Para empezar, seleccione un área o habitación adecuada. Hay al menos 3 opciones:
- área abierta (en regiones relativamente cálidas);
- invernadero (requiere inversiones adicionales);
- sótano (posibilidad de cultivo continuo de setas gourmet).
El siguiente paso es una preparación minuciosa del suelo. Debe ser permeable al aire y contener abundantes minerales. Además, de acuerdo con las reglas agronómicas, en el sustrato donde se cultivan las trufas, no debe haber irregularidades, piedras grandes, plagas y microorganismos patógenos..
Cuando cultive hongos en áreas abiertas, recuerde que no pueden tolerar las bajas temperaturas, el calor y los vientos racheados..
Patrón de aterrizaje simple en área abierta
Como sabes, en la naturaleza, los hongos gourmet crecen junto a los árboles de hoja caduca. Por lo tanto, en casa, la corteza triturada se usa para crecer. La materia prima resultante se mezcla con el micelio de trufa negra y se coloca en recipientes de vidrio (3 l). Cubra con tapas con agujeros o papel de aluminio. Las piezas de trabajo se envían a una habitación cálida. Después de 1-1.5 años, comienzan a plantar..
Incluye unos sencillos pasos:
- se hacen agujeros en el sitio (distancia de 1 m entre sí);
- regado abundantemente;
- se coloca el micelio preparado;
- aplastar con hojas caídas o aserrín.
Para obtener una cosecha de alta calidad, las trufas se riegan con fertilizantes minerales 2 veces por semana..
En invierno, las camas se cubren con polietileno espesado o aserrín. La primera cosecha tiene lugar después de unos 6 años. Los frutos se extraen cuidadosamente del suelo para preservar su integridad y no alterar el sabor. Coloque los champiñones en una canasta de mimbre con una capa de paja en la parte inferior..
Una opción original para gente de negocios
Muy a menudo, los agricultores utilizan la tecnología australiana para cultivar trufas en casa. Permite obtener frutos de forma acelerada. El proceso comienza con la infección de plántulas de avellano o roble con el micelio de un delicioso hongo. Los especímenes infectados se envían “a cuarentena” para que el micelio eche raíces con éxito en el “nuevo territorio”. Luego, las plántulas se plantan en campo abierto. Después de 2-3 años, se cosecha la primera cosecha..
Las trufas blancas y negras adquieren una presentación de alta calidad solo después de 6 años.
Preparación de locales
Para cultivar el “manjar real” en el sótano, los expertos preparan cuidadosamente las instalaciones. Intentan recrear el hábitat natural de las setas en él..
Para ello, se llevan a cabo una serie de actividades.:
- el piso se vierte con concreto;
- divide el espacio en 2 zonas;
- instalar bastidores de metal y plástico;
- realizar una desinfección completa en 4 etapas (fumigación con azufre, blanqueo con sulfato de cobre con cal, pulverización con clorofos, aireación).
Después de eso, se instala ventilación adicional en el sótano, lo que garantiza la entrada y salida de aire. La abertura exterior del sistema se cierra con una malla fina..
La habitación en la que se cultivará la trufa está equipada con dispositivos de calefacción (para el invierno), iluminación, termómetro e hidrómetro..
Cuando se cultivan trufas en un invernadero, la preparación se lleva a cabo de acuerdo con el mismo escenario. Se presta especial atención al revestimiento exterior. Está hecho de vidrio, película o policarbonato. Para el riego regular de hongos, se establece el riego de dispersión fina. En la estación fría, los invernaderos grandes están equipados con calderas eléctricas, y para los pequeños, un radiador es suficiente..
Requerimientos de suelo
La condición principal para el cultivo exitoso de trufas es la composición del suelo. Su pH debe ser de al menos 7 unidades. De lo contrario, el cultivo no podrá formar un cuerpo frutal de alta calidad. Por lo tanto, utilizan tierras extraídas del bosque con abundancia de hojas caídas para sus negocios. Se le agregan fertilizantes minerales y un poco de arena. Antes de plantar, el suelo se desinfecta de cualquier forma posible. Cumplidos los requisitos necesarios, comienzan el proceso más interesante..
Retribución laboral
Desafortunadamente, no todo el mundo puede probar este exótico hongo. Para muchos, este es un placer caro. Por ello, a las personas emprendedoras les interesa cómo cultivar trufas blancas de la forma más sencilla. Considere un circuito simple.
Como saben, en su entorno natural, crece en el norte de Italia. Por lo tanto, el micelio de alta calidad se compra en tiendas especializadas. Por lo general, se injerta en plántulas de avellana. Luego, el suelo se prepara de acuerdo con las reglas agronómicas. Las plantas infectadas con micelio se plantan y tienen paciencia. Con el tiempo, aparecen pequeñas protuberancias junto al árbol. Es hora de “beber champán”!
Como puede ver, la tecnología de cultivar trufas en casa está asociada con la diligencia y los costos de materiales. Incluye una cuidadosa introducción al cultivo, una cuidadosa preparación del local y del suelo. Usando el esquema agronómico de cultivar el hongo real, en 4-6 años puede obtener la codiciada cosecha. Lo principal es tener paciencia y cuidar diligentemente las trufas..