Les gourmets du monde entier apprécient hautement le goût des champignons inhabituels, qui sont considérés comme un délice “diamant”. La technologie sophistiquée de la culture des truffes à la maison décourage souvent les entrepreneurs. Par conséquent, ils ne sont pas pressés de se mettre au travail. Cependant, une telle entreprise rapporte d’énormes profits. Le produit est activement utilisé par les chefs de restaurants chers et est servi aux invités comme plat signature. Avant de plonger dans l’essence de la technologie de la culture de la truffe à la maison, familiarisons-nous avec ce fruit étonnant..
Caractéristiques du champignon aristocratique
La truffe appartient aux champignons marsupiaux mycorhiziens, qui sont en symbiose avec le rhizome des arbres à feuilles caduques. La famille compte une trentaine de variétés..
Seuls quelques-uns d’entre eux sont utilisés en cuisine.:
- Piémont blanc ;
- Périgord noir ;
- bourgogne (automne);
- musqué (noir);
- Russe (été noir);
- Chinois;
- himalayen;
- l’hiver.
Dans leur milieu naturel, les truffes se trouvent en France, en Afrique du Nord, en Italie, en Russie et dans le Caucase. On les trouve le plus souvent dans les forêts de feuillus..
Ils sont adjacents à de tels arbres:
- chêne;
- charme;
- noisette;
- Bouleau;
- orme;
- Sorbier des oiseleurs.
En forme, les champignons ressemblent à des pommes de terre ou des noix. La surface coriace est lisse, fissurée ou recouverte de nombreuses verrues polyédriques.
Selon la variété, les truffes ont cette couleur:
- le noir;
- Chocolat;
- Gris;
- blanche.
La pulpe est généralement jaune-brun, grisâtre ou blanc neige. En coupe, il a une structure de marbre poreux, qui est formée de veines blanches et rouges. Les experts les appellent « veines » internes et externes. Les jeunes spécimens sont caractérisés par une texture compactée. La taille des fruits est de 2,5 à 20 cm. En conséquence, le poids varie de 20 à 200 g. Un mycélium à part entière d’une truffe est capable de porter des fruits pendant 25 à 30 ans, ce qui signifie qu’il est constamment rentable.
Les fruits “précieux” dégagent un riche arôme spécifique. Le goût du champignon ressemble à un mélange de graines soigneusement torréfiées, de noix, de chocolat ou d’une boisson alcoolisée noble. Les plus précieux pour les gourmets sont les vues sur le Périgord, l’hiver et le Piémont. La truffe noire d’été pousse en Russie.
Pour 1 kg de truffes blanches du Piémont sur le marché européen, ils paient 8000 €, pour le Périgord noir – un maximum de 2150 €, et pour l’été russe, environ 400 €.
Le secret de la culture des « gourmandises » est révélé
La pratique montre qu’il est presque impossible de trouver de tels champignons par hasard dans la forêt. Après tout, leur “habitation” est située à une profondeur de 20 à 35 cm. Par conséquent, les experts sont impliqués dans le cas des animaux qui ont un excellent odorat. Ceux-ci peuvent être des chiens ou des porcs spécialement dressés..
Pour la culture à domicile, il est important de bien comprendre comment les truffes noires poussent dans la nature. Les recherches des scientifiques ont montré que son endroit préféré est parmi les rhizomes des arbres à feuilles caduques. D’eux, il reçoit une abondance de composants minéraux pour son développement. En signe de gratitude, le mycélium renforce le système racinaire de l’arbre et aide à absorber le sel et l’humidité du sol..
Technologie domestique pour la culture de truffes : points forts
Par rapport à la culture des cerises et des champignons, travailler avec le “roi souterrain des champignons” demande plus de temps, de patience et de ressources financières. De plus, la longue maturation du fruit n’apporte pas de profit instantané. Cependant, vous ne devriez pas abandonner à la hâte une entreprise rentable. Après tout, la sagesse populaire dit: “La patience et le travail vont tout broyer.” Considérez comment faire pousser une truffe noire à la maison de la manière la plus abordable.
Pour commencer, sélectionnez une zone ou une pièce appropriée. Il y a au moins 3 options :
- zone ouverte (dans les régions relativement chaudes);
- serre (nécessite des investissements supplémentaires);
- sous-sol (possibilité de culture continue de champignons gourmands).
La prochaine étape est une préparation minutieuse du sol. Il doit être perméable à l’air et contenir une abondance de minéraux. De plus, selon les règles agronomiques, dans le substrat où sont cultivées les truffes, il ne doit pas y avoir d’irrégularités, de grosses pierres, de parasites et de micro-organismes pathogènes..
Lorsque vous cultivez des champignons dans des zones ouvertes, n’oubliez pas qu’ils ne peuvent pas tolérer les basses températures, la chaleur et les vents en rafales..
Modèle d’atterrissage simple à aire ouverte
Comme vous le savez, dans la nature, les champignons gourmands poussent à côté des arbres à feuilles caduques. Par conséquent, à la maison, l’écorce broyée est utilisée pour la croissance. La matière première obtenue est mélangée au mycélium de truffe noire et mise dans des récipients en verre (3 l). Couvrir avec des couvercles avec des trous ou du papier d’aluminium. Les pièces sont envoyées dans une pièce chaude. Après 1-1,5 ans, ils commencent à planter.
Il comprend quelques étapes simples:
- des trous sont pratiqués sur le site (distance 1 m les uns des autres);
- arrosé abondamment;
- le mycélium préparé est déposé;
- écraser avec des feuilles mortes ou de la sciure de bois.
Pour obtenir une récolte de qualité, les truffes sont arrosées d’engrais minéraux 2 fois par semaine.
En hiver, les lits sont recouverts de polyéthylène épaissi ou de sciure de bois. La première récolte a lieu après environ 6 ans. Les fruits sont soigneusement extraits du sol afin de préserver leur intégrité et de ne pas perturber le goût. Placer les champignons dans un panier en osier avec une couche de paille au fond.
Une option originale pour les gens d’affaires
Le plus souvent, les agriculteurs utilisent la technologie australienne pour cultiver des truffes à la maison. Il permet d’obtenir des fruits de manière accélérée. Le processus commence par l’infection des semis de noisetier ou de chêne avec le mycélium d’un délicieux champignon. Les spécimens infectés sont envoyés « en quarantaine » afin que le mycélium s’enracine avec succès dans le « nouveau territoire ». Ensuite, les semis sont plantés en pleine terre. Après 2-3 ans, la première récolte est récoltée.
Les truffes blanches et noires n’acquièrent une présentation de haute qualité qu’après 6 ans.
Préparation des locaux
Pour faire pousser la « délicatesse royale » au sous-sol, des experts préparent soigneusement les lieux. Ils essaient de recréer l’habitat naturel des champignons..
Pour cela, un certain nombre d’activités sont menées.:
- le sol est coulé avec du béton;
- diviser l’espace en 2 zones;
- installer des supports en métal-plastique;
- procéder à une désinfection poussée en 4 étapes (fumigation au soufre, blanchiment au sulfate de cuivre à la chaux, pulvérisation au chlorophos, aération).
Après cela, une ventilation supplémentaire est installée au sous-sol, ce qui assure l’entrée et la sortie d’air. L’ouverture extérieure du système est fermée par un maillage fin.
La pièce dans laquelle la truffe sera cultivée est équipée de dispositifs de chauffage (pour l’hiver), d’éclairage, d’un thermomètre et d’un densimètre.
Lors de la culture de truffes en serre, la préparation est effectuée selon le même scénario. Une attention particulière est portée au revêtement extérieur. Il est en verre, en film ou en polycarbonate. Pour un arrosage régulier des champignons, une irrigation finement dispersée est établie. Pendant la saison froide, les grandes serres sont équipées de chaudières électriques, et pour les petites, un radiateur suffit..
Exigences du sol
La principale condition pour la réussite de la culture de la truffe est la composition du sol. Son pH doit être d’au moins 7 unités. Sinon, la culture ne pourra pas former un corps de fruit de haute qualité. Par conséquent, ils utilisent des terres prélevées sur la forêt avec une abondance de feuilles mortes à des fins commerciales. Des engrais minéraux et un peu de sable y sont ajoutés. Avant la plantation, le sol est désinfecté de toutes les manières possibles. Après avoir rempli les conditions nécessaires, ils commencent le processus le plus intéressant..
Rémunération du travail
Malheureusement, tout le monde ne peut pas essayer ce champignon exotique. Pour beaucoup, c’est un plaisir coûteux. Par conséquent, les personnes entreprenantes s’intéressent à la manière la plus simple de cultiver des truffes blanches. Considérons un circuit simple.
Comme vous le savez, dans son milieu naturel, il pousse dans le nord de l’Italie. Par conséquent, le mycélium de haute qualité est acheté dans des magasins spécialisés. Il est généralement greffé sur des semis de noisetier. Ensuite, le sol est préparé selon des règles agronomiques. Les plantes infectées par le mycélium sont plantées et ont de la patience. Au fil du temps, de petites bosses apparaissent à côté de l’arbre. Il est temps de “boire du champagne”!
Comme vous pouvez le voir, la technologie de la culture des truffes à la maison est associée à la diligence et aux coûts matériels. Il comprend une introduction minutieuse à la culture, une préparation minutieuse des locaux et du sol. En utilisant le schéma agronomique de la culture du champignon royal, en 4 à 6 ans, vous pouvez obtenir la récolte tant convoitée. L’essentiel est d’être patient et de prendre soin des truffes avec diligence..