Le goût et les qualités commerciales des betteraves dépendent non seulement de la variété, mais aussi du moment et de la manière dont elles ont été récoltées dans le jardin, dans quelles conditions cette plante-racine a été stockée. Par conséquent, il est important de savoir quand récolter les betteraves et comment préserver la récolte cultivée sans perte..
Qu’est-ce qui détermine le moment de la récolte des betteraves
Quand cueillir les betteraves et les carottes du jardin dépend de nombreuses conditions. S’ils ne sont pas pris en compte, vous pouvez perdre la majeure partie de la production agricole..
Pour déterminer le moment de la récolte des betteraves, les facteurs suivants sont importants :
- Caractéristiques variétales. Les betteraves précoces, de mi-saison et tardives sont plantées à des moments différents. La période de maturation de chaque variété est individuelle, en conséquence, le moment de la récolte est également décalé..
- Le climat de la région. Lorsqu’on leur demande quand retirer les carottes et les betteraves du jardin, les habitants du territoire de Krasnodar et de la Sibérie répondront différemment et auront raison. Alors que les Sibériens mangent déjà de la choucroute avec des betteraves, les habitants du Kouban commencent tout juste à récolter des variétés d’hiver..
- Temps. Les sélectionneurs expérimentés sont guidés par les prévisions météorologiques et, en tenant compte de cela, ajustent la saison de récolte. Avec des pluies prolongées, ainsi qu’une menace réelle de gelées d’automne précoces, il est nécessaire de récolter les tubercules beaucoup plus tôt. Même si théoriquement ils peuvent encore grandir.
Pour utiliser des produits frais de votre propre jardin toute l’année, il ne suffit pas de suivre les techniques de culture. Il est important de ne pas rater le moment de la récolte.
Ce légume étonnant est adapté pour une utilisation « sommets et racines ». Les fanes de betteraves délicates reconstituent parfaitement les réserves de vitamines et de micro-éléments nécessaires dans le corps humain. Ne jetez pas le feuillage. Il est utilisé aux mêmes fins que les épinards et le céleri, appréciés par beaucoup..
Quand récolter différentes variétés de betteraves
Lors de l’achat de semences, il ne faut pas oublier que toutes les variétés de betteraves ne conviennent pas pour un stockage à long terme..
Récolte des variétés précoces
La “saison betteravière” des cultures hâtives s’ouvre dans 50-90 jours à partir du moment où la culture émerge. Dans la plupart des régions, c’est de la mi-juin à la fin juin. Les plantations résistent aux gelées printanières et au manque d’humidité. Dans les régions à climat froid, ils utilisent la méthode des semis et recouvrent les plantations d’un film.
Les légumes-racines retirés du jardin au début de l’été sont utilisés pour le marinage, le ragoût, frais pour les salades et les collations. Non recommandé pour le stockage d’hiver à long terme.
Les hybrides et les variétés de betteraves à maturation précoce les plus populaires parmi les agriculteurs et les résidents d’été sont Wodan, Podzimnyaya A-474, Krasny Shar.
Récolte des variétés de mi-saison
Les variétés à maturité moyenne sont appréciées pour leur goût sucré et corsé. Les graines sont semées en même temps que les espèces précoces, mais leur maturation a lieu 15 à 30 jours plus tard. Cela est dû à une période de développement de la plante plus longue – 100-110 jours..
Les betteraves récoltées en juillet et août sont universelles. Il convient à la consommation fraîche, à la cuisson et aux préparations hivernales. Si les conditions de stockage sont correctement organisées, la plante-racine conservera ses qualités commercialisables jusqu’à six mois..
La division en variétés précoces, à mi-maturité et tardives en raison de l’instabilité climatique et des différentes dates de plantation est très conditionnelle. Ainsi, la variété populaire Cylinder peut être attribuée aux variétés de mi-saison et tardives..
Récolte des variétés moyennement tardives et tardives
Les plantes-racines qui mûrissent à l’automne sont les mieux adaptées pour un long stockage hivernal. Ils se distinguent par leur résistance aux températures extrêmes, leur grande taille, leur pulpe dense, leur peau élastique et leur saturation de couleur – rouge ou bordeaux. La période de développement jusqu’à la pleine maturité du légume est de 90 à 140 jours..
Les meilleures variétés de betteraves “d’automne” comprennent Citadella, Mulatka, Renova, Odnorostkovaya, Matrona Sedek.
Les dates de récolte sont ajustées pour refléter les conditions météorologiques locales. Une règle générale s’applique: vous devez avoir le temps de récolter les racines des lits avant le premier gel sérieux.
Moment de la récolte des betteraves pour le stockage hivernal dans différentes régions
Quand déterrer les carottes et les betteraves pour le stockage, dépend principalement des caractéristiques météorologiques et climatiques des différentes régions de la Russie :
- Les conditions climatiques difficiles de la Sibérie et de l’Oural ne permettent pas de planter des variétés à maturation tardive, elles n’ont tout simplement pas le temps de mûrir. Par conséquent, il est conseillé ici de choisir des variétés précoces et de mi-saison, avec une période de maturation ne dépassant pas cent jours. Une période raccourcie de journées chaudes permettra aux betteraves de mûrir complètement, de gagner en jutosité et d’accumuler une quantité suffisante de nutriments. La saison des récoltes est à la fin du mois d’août. En cas de printemps prolongé et de semis tardifs, les tubercules sont déterrés en septembre..
- En Russie centrale et dans la région de Moscou, la récolte des betteraves destinées au stockage hivernal commence au premier mois de l’automne. Si le centre hydrométéorologique omniprésent ne promet pas une vague de froid brutale, ces travaux seront prolongés jusqu’à la mi-octobre..
- Le moyen le plus simple de déterminer le moment est dans le sud du pays. Ici, les variétés tardives, prêtes à être récoltées en octobre, ont le temps de mûrir. Si une vague de froid inattendue n’est pas attendue, cette période peut être prolongée jusqu’à la mi-novembre. Le climat chaud des régions du Kouban et de Stavropol permet de faire deux ou trois récoltes par saison estivale. Les variétés précoces et mi-précoces sont utilisées pour l’alimentation pendant l’été. Les maturations tardives et tardives sont laissées pour l’hivernage.
Il faut également prêter attention aux signes extérieurs d’une culture végétale. Les feuilles inférieures des betteraves bien mûres sont séchées.
La plupart des variétés au moment de la pleine maturité ont des tubercules caractéristiques dans la partie supérieure de la plante-racine. Les jardiniers expérimentés les utilisent pour déterminer le degré de maturité..
Est-il possible de récolter les betteraves avant la date prévue
Chaque étape du développement d’une plante est importante pour obtenir certaines caractéristiques. Seule une plante-racine à pleine maturité possède une teneur en sucre suffisante et révèle pleinement son potentiel en termes de caractéristiques gustatives de la variété..
Un légume qui n’a pas passé tous les stades de développement se dessèchera pendant le stockage. Même des dommages mineurs accéléreront le développement de la pourriture..
Vous ne devez pas surexposer les racines dans le jardin. Les betteraves envahies deviennent rugueuses, amères, pas savoureuses et ne seront pas conservées longtemps. S’il pleut longtemps, la terre est humide, il est conseillé d’attendre qu’elle sèche et ensuite seulement commencer la récolte.
Contrairement aux carottes, les betteraves ne tolèrent absolument pas les températures inférieures à zéro. Par conséquent, il est nécessaire de récolter la culture avant le premier gel..
Y a-t-il une différence dans le moment de la récolte des différents types de betteraves
Sur les treize espèces connues dans la nature appartenant au genre des betteraves, seules deux sont considérées comme des plantes cultivées : la bette à carde et la betterave..
Récolte de la bette à carde
La bette à carde est une betterave feuillue et pétiolée qui ne forme pas de tubercule, mais une racine fibreuse ramifiée. Ils mangent des “tops”. La plante a l’air très décorative et est souvent cultivée dans des parterres de fleurs. Pour la consommation, la partie aérienne de la betterave est coupée au fur et à mesure de sa croissance. Période de maturation moyenne – 1,5-2 mois.
La récolte des betteraves
La betterave est cultivée pour de délicieuses racines. Subdivisé en cantine, sucre et fourrage. Il existe deux catégories de betteraves alimentaires : les rouges et les blanches. Leur goût est identique, cependant, la deuxième option est moins courante en raison de la couleur pâle. Ce n’est pas surprenant, car c’est la riche couleur rouge ou bordeaux des betteraves qui confère aux plats une esthétique particulière du goût..
Les caractéristiques variétales et les conditions météorologiques et climatiques jouent un rôle tout aussi important dans la détermination du moment de la récolte de tout type de betterave..
La betterave sucrière appartient aux cultures industrielles, elle est plantée pour obtenir du sucre et de l’alcool éthylique. La récolte de cette culture dans les champs de différentes régions du pays s’effectue d’août à octobre..
Les betteraves fourragères sont également appelées betteraves techniques. Il a été élevé par des éleveurs spécifiquement pour nourrir les animaux. Il contient beaucoup plus de protéines et de fibres grossières que les variétés de table. Plus grand que la salle à manger. Enfoui dans le sol par environ un tiers. Cette caractéristique de croissance facilite le processus de récolte mécanisée, dont la période tombe en septembre et début octobre..
Récolte des betteraves selon le calendrier lunaire
Le calendrier lunaire du jardinier marque non seulement les jours favorables à la plantation et à la réalisation de diverses mesures agrotechniques en relation avec diverses cultures.
En ce qui concerne les légumes destinés à un stockage à long terme, des dates de récolte sont également prévues. Il y a des moments où il est possible d’éliminer les betteraves du jardin avec une efficacité maximale. On pense que cela devrait être fait sur une lune pleine ou décroissante..
En 2020, il est conseillé aux astrologues de retirer les betteraves cultivées pour l’hivernage les jours suivants :
- 3-19 août ;
- du 2 au 17 septembre ;
- 2-16, 31 octobre ;
- 1-15, 30 novembre
- 1-14 décembre.
À ce stade, tous les processus métaboliques des plantes ralentissent, la conservation des légumes sera donc de meilleure qualité. La Lune en Balance, Capricorne et Sagittaire est considérée comme la plus favorable à la récolte des plantes-racines..
Comment retirer correctement les betteraves du jardin et les déposer pour l’hivernage
La sécurité de la culture est directement proportionnelle à l’attitude prudente envers les racines pendant le processus de récolte. Sur les petites plantations, il est conseillé de le faire manuellement. Les betteraves sont sorties du sol en se tenant à la base des fanes. Si le sol est argileux, dur, vous pouvez utiliser une pelle ou une fourche en retournant la motte.
Une fois le jardin vide, vous devez préparer les légumes pour l’hivernage :
- coupez les sommets avec un couteau ou des ciseaux en laissant un moignon de 1 à 2 cm;
- étalé en une couche dans un endroit sec, ombragé et bien aéré (de préférence sous un auvent) ;
- effectuer un tri en supprimant les instances endommagées ;
- mettre soigneusement les légumes-racines sélectionnés dans les boîtes, en saupoudrant de tourbe, de cendre de bois ou de sable sec;
- mettre dans une cave fraîche et sèche.
La température de stockage optimale est de 0 … -2 ℃, le taux d’humidité est de 80-90%. Lors de la pose de plantes-racines dans une boîte, vous devez vous assurer qu’elles n’entrent pas en contact les unes avec les autres..
Les betteraves ne doivent pas être lavées avant d’être envoyées à la cave. Un morceau de terre collé ne peut pas être gratté de force, car il y a un risque d’endommager la peau.
Les légumes sont lavés de terre et de sable immédiatement avant de les utiliser pour la cuisson.
Comment préserver la récolte s’il n’y a pas de cave
Il existe plusieurs façons de garder les légumes-racines frais et juteux jusqu’au printemps dans des conditions urbaines ou suburbaines..
L’un d’eux:
- Placer les plantes-racines séchées avec des sommets coupés en rangées dans une boîte en carton ou en bois ou un récipient en plastique, saupoudrer de sable, de sciure de bois, de copeaux.
- Mettez la boîte de légumes dans une plus grande boîte en carton et remplissez les vides avec n’importe quel isolant.
- Placer sur un balcon ou une loggia non chauffé.
Un tel coffre multicouche vous permettra de conserver un légume sain au frais pendant 4 à 6 mois..
Si l’appartement n’a pas de balcon, vous pouvez conserver les betteraves à température ambiante pendant deux mois de la manière suivante :
- tremper chaque légume-racine dans une purée d’argile;
- sécher à température ambiante;
- mettre dans une boîte en carton ou un seau ;
- éloigné d’une source de chaleur (cuisinière à gaz, radiateurs de chauffage).
A la campagne ou sur parcelle personnelle, une partie de la récolte peut être conservée au frais jusqu’au printemps en pleine terre :
- creusez un trou de 80 à 100 cm de profondeur;
- mettre les betteraves dans un seau ou une grande casserole, en saupoudrant chaque couche de sable;
- fermer le récipient avec un couvercle;
- abaisser les stocks dans une fosse ;
- fermer le haut avec du carton, n’importe quelle couche d’isolant;
- couvrir la fosse avec une feuille d’ardoise, une feuille de fer;
- croquis au-dessus d’une couche de terre 5-10 cm.
Le degré d’isolation de ces mini-caveaux dépend du degré de gel du sol dans la région. L’endroit est choisi pour qu’en hiver cette zone soit couverte de neige..
Les betteraves sont largement utilisées pour la récolte d’hiver. Les légumes-racines, emballés dans un film alimentaire perméable à la vapeur, se conservent avec succès au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.
Faits intéressants sur les betteraves
Malgré le fait que les premières formes de racines de betteraves étaient bien connues de l’humanité au 4ème siècle avant JC. e., la culture s’est répandue sur tous les continents seulement à partir de la fin du 19e et du début du 20e siècle.
Connu de tous depuis l’enfance, le cépage Bordeaux 237, idéal pour pousser dans les conditions climatiques difficiles de la Russie, existe depuis plus de 100 ans..
Actuellement, plus de 70 hybrides et variétés de betteraves ont été zonés. Ils se distinguent par leur rendement, leur maturité précoce, leur apparence, leur goût et leur capacité à conserver l’éclat de la couleur pendant le traitement culinaire..
Si le temps consacré à l’entretien des plates-bandes sur six acres est limité, vous devez faire attention à la variété à pousse unique, qui ne nécessite pas d’éclaircissage. Les sélectionneurs ont sélectionné des variétés de betteraves jaunes et rayées. Leur avantage réside dans la décoration..
Lorsque vous faites bouillir des betteraves, vous n’avez pas besoin d’ajouter de sel à l’eau, cela augmentera le temps de cuisson du légume, qui est déjà cuit depuis longtemps en raison de la grande quantité de fibres.
La betterave est une culture unique qui nécessite un minimum d’efforts pour pousser et entretenir, mais vous permet d’obtenir une récolte riche même à partir d’une petite parcelle. Le respect des conditions et règles de nettoyage vous permettra de régaler votre famille avec des légumes frais et sains tout l’hiver.
Étonnamment, lorsque la récolte des betteraves est agréable, elles durent plus longtemps et ont meilleur goût. C’est peut-être parce qu’une culture cultivée avec amour apporte toujours plus de joie..