La plupart des cueilleurs de champignons considèrent les champignons spongieux comme le cadeau le plus précieux de la forêt en raison de leur pulpe charnue et dense, mais il ne faut pas négliger un autre groupe, non moins nombreux, les champignons lamellaires. Bien que la structure de leur corps de champignon ne présente pas de telles caractéristiques et qu’ils soient le plus souvent minces et fragiles, il existe des champignons très savoureux parmi ces spécimens, notamment sous forme marinée. Certes, il y en a beaucoup parmi les champignons lamellaires et les variétés non comestibles et même vénéneuses qui présentent un grand danger, prenez au moins le champignon pâle. Quelle est la différence entre les champignons lamellaires et les champignons tubulaires, et ce qu’ils sont, nous en parlerons aujourd’hui.
Particularités de la catégorie des espèces
Comme vous le savez, pour déterminer l’appartenance des champignons à un groupe particulier, vous devez regarder sous le capuchon. Si les représentants tubulaires ont une éponge large et dense en dessous, alors les champignons lamellaires, le nom et les photos de certains seront présentés ci-dessous, diffèrent radicalement par leur structure: autour du cercle du chapeau, de la jambe à son bord, il sont des plaques minces sur lesquelles ils attendent dans les ailes des spores de maturation. La couleur et la forme des assiettes peuvent être très diverses et dépendent de la variété spécifique, c’est-à-dire du champignon. Dans certains, ils se transforment en douceur en une jambe, dans d’autres, ils se sont fermement fusionnés avec elle, et dans d’autres, ils n’atteignent même pas complètement la jambe, étant situés exclusivement sur le capuchon..
Il existe également de tels champignons dans lesquels il existe des ponts entre les plaques, les reliant les uns aux autres, grâce auxquels un maillage fin est obtenu.
De plus, la plupart des champignons lamellaires ont une tige creuse. Il peut être soit absolument plat, soit décoré d’un anneau fabriqué à partir des restes du couvre-lit, qui recouvre le bonnet des jeunes spécimens. Au fur et à mesure qu’il grandit, le voile se brise et une partie de celui-ci qui reste sur la jambe forme un anneau.
Presque tous les champignons lamellaires sécrètent du jus laiteux, et ceux qui n’en ont pas sont communément appelés « chapelure ».
Champignons délicieux lamellaires
Malgré la chair fragile, qui se brise souvent à la cuisson, les champignons lamellaires sont très bons, surtout lorsqu’ils sont frits ou marinés. Mais pour la soupe, malheureusement, ils sont rarement utilisés pour la même raison, à l’exception des champignons au miel et d’autres types – ils sont plus élastiques et conservent mieux leur forme que les autres..
Parmi les champignons lamellaires comestibles, on peut citer :
- Pleurote au citron. Un de ces champignons avec lesquels on peut tout faire, même bouillir, c’est dommage qu’il ne pousse qu’en Extrême-Orient. Les chapeaux sont petits, un maximum de 10 cm, d’une belle couleur citron, les assiettes passent en douceur à une jambe assez longue, comme pour un pleurote (environ 9 cm), qui pousse d’abord au centre, mais se déplace avec âge. La pulpe est blanche et tendre, sent la farine, mais dans les vieux champignons elle devient rugueuse.
- Mokruha est rose. Malgré le mucus désagréable qui recouvre complètement le chapeau brun clair avec des taches sombres occasionnelles, le champignon est délicieux lorsqu’il est frit et salé. La seule chose à considérer est que les plaques épaisses sous le chapeau doivent rester blanches, car dans les vieux champignons, elles noircissent et le champignon perd sa présentation, surtout lorsqu’il est bouilli..
- La casquette est violette. L’un de ces champignons, qui est difficile à confondre – sa couleur pourpre attire immédiatement son attention, mais ne devrait pas l’effrayer, car le champignon est tout à fait comestible. Le capuchon légèrement convexe a des plaques plus foncées au bas et repose sur une tige haute. La pulpe est de la même couleur, sent le cuir.
- La russule est bleue. Il se caractérise par un bonnet charnu avec d’épaisses plaques blanches, tandis que le chapeau lui-même est peint d’une belle couleur bleu-lilas avec un centre plus foncé. La patte blanche est légèrement plus épaisse au centre. La pulpe est légère, agréable au goût.
- Champignon forestier. L’un des champignons les plus délicieux avec une pulpe légère inhabituellement aromatique et sucrée, qui brunit légèrement lorsqu’elle est cassée. Il se distingue de ses “frères au visage pâle” par un chapeau marron recouvert d’écailles.
La plupart des champignons lamellaires comestibles sont plus savoureux à un jeune âge, et chez les spécimens plus âgés, les assiettes s’assombrissent souvent, et la chair devient complètement « cristalline » et se désagrège en essayant de couper le champignon, ou elle devient dure et un arrière-goût désagréable.
Belles “assiettes” non comestibles
Les beaux champignons ne répondent pas toujours aux attentes et peuvent parfois vous surprendre désagréablement par leur goût. Il existe de tels “faux” parmi les champignons lamellaires non comestibles:
- Olive au lait noir. La grosse calotte d’un jeune champignon a la forme d’un cône et est de couleur brun-vert, puis elle se redresse et devient foncée. Les plaques jaunâtres épaisses s’assombrissent également avec l’âge. Squat jambe brune épaisse, dans les fosses. Pulpe amère.
- Millechnik neutre (aka chêne ou poddubnik). Il pousse, respectivement, sous les chênes, le chapeau est concave, rouge-brun, avec un centre plus foncé et des anneaux clairs. La jambe est de la même couleur. La pulpe dégage un arôme huileux et est amère.
- Feuille de scie de loup. Extérieurement, il ressemble beaucoup au pleurote, des chapeaux jaune-brun en forme de pousses se trouvent souvent sur les arbres. La feuille de scie se distingue des pleurotes comestibles par les assiettes : elles sont larges et ont un bord dentelé. Le capuchon lui-même est recouvert d’une peau de feutre avec de petites verrues. La pulpe est très dure et amère.
- Violoniste. Le champignon ressemble à un champignon poivré : le chapeau avec un entonnoir au milieu est recouvert d’une peau veloutée et crémeuse, les bords sont repliés. La tige courte est blanche et les plaques sont clairsemées, tandis que la jambe de la poitrine est plus longue et les plaques sous le chapeau sont épaisses. La pulpe est fine et piquante.
Le caractère immangeable du champignon donne souvent son odeur, il ne sera donc pas superflu de bien “renifler” le trésor trouvé.
Champignons dangereux pour la santé avec des assiettes sous le chapeau
Comme déjà mentionné, de nombreux champignons lamellaires sont vénéneux et ne doivent en aucun cas être ramassés et consommés. L’utilisation de tels champignons entraînera de tristes conséquences:
- Entolome toxique (elle est aussi une plaque rose). Un très beau champignon avec une jambe épaisse et dense en forme de massue et un grand chapeau jaune pâle d’un diamètre allant jusqu’à 20 cm. Les plaques larges sont d’abord claires, puis rougissent. La pulpe est désagréable, avec une odeur amère.
- La russule de Mayr. Un petit capuchon (pas plus de 7 cm) est rosâtre, les plaques sont épaisses, blanches avec une légère teinte vert-gris. La patte est blanche, dense, jaunit avec le temps. La pulpe sent la noix de coco, dans les vieux champignons, elle a juste un arôme doux, mais avec un goût piquant.
- Porphyre amanite. La calotte gris-brun est d’abord convexe, puis devient concave, couverte d’écailles. La jambe est longue, annelée au sommet. La pulpe légère a une odeur désagréable.
- Fibre de terre. Un chapeau blanc avec une teinte lilas est plat, gonflé au centre. La jambe est fine, fibreuse. Les plaques sont claires, puis s’assombrissent.
Les symptômes d’empoisonnement peuvent ne pas apparaître immédiatement, voire complètement absents au début, mais des toxines dangereuses détruiront en fait votre foie de l’intérieur, alors ne prenez pas le risque et laissez de tels champignons dans la forêt..
Les champignons lamellaires sont l’un des groupes les plus nombreux, comprenant à la fois des spécimens précieux pour la cuisine, et les plus dangereux. Soyez prudent en allant à la recherche pour ne pas les confondre, et passez à côté de champignons inconnus. La santé a plus de valeur que l’expérimentation!