Nous étudions les propriétés bénéfiques de l’endive insolite et les secrets de sa préparation

Les propriétés bénéfiques de l’endive ne sont pas connues de tous les jardiniers, qui ont joué un rôle dans sa culture dans les chalets d’été. La plante n’a pas reçu une large reconnaissance en Russie en raison de son goût spécifique. C’est une plante vivace de la famille des Asters. Autres variétés : mirna, radiccho (salade de chicorée rouge), escariole, frise, witloof, frisée endive.

La partie comestible de la chicorée ressemble à une tête de chou oblong et dense de feuilles vert clair. Leur taille est petite – environ 12 cm de longueur. En raison du fait que les verts sont bouclés, l’endive ressemble à une salade et appartient au type de salade de légumes. Le goût de l’endive est amer en raison de la présence d’inuline et d’intibine dans la plante. Plus la couleur du vert est foncée, plus l’amertume est prononcée..

Quelles sont les propriétés bénéfiques de l’endive

La salade de chicorée contient :

inuline;
intibine;
vitamine A, C;
Vitamines B : acides pantothénique et folique, thiamine, pyridoxine, niacine ;
oligo-éléments : potassium, chlore, fer, calcium, magnésium, cuivre ;
fibres et carotène;
D-fructose;

La composition de l’endive de chicorée est identique au pissenlit, qui est également utilisé dans les salades..

La chicorée contient une grande quantité d’inuline. Cette substance est capable de réguler les processus métaboliques dans le corps, de normaliser le fonctionnement du foie, de la vésicule biliaire, du cœur et des vaisseaux sanguins et de réduire la pression artérielle en cas d’hypertension. Le glycoside intibine apaise le système nerveux, améliore la circulation sanguine et l’appétit.

Les propriétés bénéfiques de l’endive sont également utilisées pour traiter les diabétiques, car l’intibine abaisse le taux de sucre dans le sang et de cholestérol. Le jus du légume nourrit les muscles oculaires, ce qui aide à améliorer et même à restaurer la vision. La salade de chicorée contient une quantité record de vitamine A, de sorte que la plante est à juste titre classée comme agent anticancéreux naturel..

Les bienfaits de l’endive ne se limitent pas au traitement de la maladie. Le Dr Ducan recommande d’inclure ce légume dans l’alimentation de son programme de perte de poids..

Il y a plusieurs raisons à cela.:

Faible teneur en calories – 17 kcal.
La teneur prédominante en protéines est de 1,25 g, tandis que les graisses et les glucides sont respectivement de 0,2 g et 0,23 g.
Élimine l’excès de liquide du corps, soulage l’enflure.
Contient 8% DV de fibres.

L’endive frisée est utile à manger au printemps, lorsque le risque d’hypovitaminose augmente.

Le jus de la plante améliore l’humeur, donne de l’énergie. Dans sa forme pure, la chicorée fraîche est difficile à boire à cause de son amertume, mais il est bon de l’ajouter aux jus de légumes avec le céleri et les carottes. Ce jus est utile pour les asthmatiques, car il réduit le nombre d’attaques..

Dommages et contre-indications de l’endive

Consommer de la salade de chicorée avec modération ne vous fera pas de mal. Il n’y a aucune information nulle part que l’endive provoque des allergies, mais la possibilité d’une intolérance individuelle ne peut être exclue. La salade Cycone contient beaucoup de vitamine A, qui ne peut pas être combinée avec de l’alcool et de la nicotine..

Il est recommandé de manger des endives 6 heures après avoir bu ou fumé.

Façons de consommer l’endive

En cuisine, la variété endive frise et la variété à feuilles larges sont principalement utilisées. Lors de la préparation de divers plats, la partie supérieure et les racines sont utilisées. En Europe, d’anciennes recettes de boissons à base de racine ont été conservées. Il est séché, broyé et frit jusqu’à ce qu’il soit brun foncé. La boisson a un goût de café.

Les légumes verts sont utilisés dans les salades, ainsi que cuits, bouillis, cuits à la vapeur. Ail, poivre sont ajoutés aux plats.

Options d’utilisation des verts :

ajouté aux bouillons de viande pendant la cuisson;
préparer des sauces et des sauces savoureuses ;
se marie bien avec le persil, le citron, le céleri;
aime les plats bien salés;
les feuilles d’endive accompagnent bien les grillades ou en papillote ;
complète le goût des plats de poisson;
la salade de chicorée est utilisée pour faire des casseroles, des soupes;
les feuilles dures supérieures peuvent être farcies, utilisées comme substrat pour la cuisson de viande ou de poisson.

L’endive ne se marie pas bien avec les plats contenant de la crème sure, du vinaigre, de l’huile de tournesol.

Secrets de cuisine

Conseils utiles:

Avant de manger l’endive fraîche, elle est trempée dans de l’eau salée pendant 15 à 29 minutes..
L’amertume disparaît pendant le traitement thermique.
Si les feuilles sont fanées, elles sont placées dans de l’eau glacée – la jutosité et le croquant sont restaurés.

Il est conseillé de rincer le produit acheté en supermarché dans de l’eau additionnée de 100 ml de vinaigre de cidre de pomme et 0,5 c. sel. Cette procédure éliminera les produits chimiques des feuilles qui peuvent avoir été utilisés dans la culture..

Méthode de conservation des endives

Choisissez des légumes verts avec une couleur verte riche sans signes de pourriture, de mucus, un bord sombre le long du bord des feuilles. Le produit est frais, s’il n’y a pas de bosses ou de plis sur les feuilles, elles sont juteuses et croquantes. Évitez d’acheter des petits pains durs décolorés.

Conservez l’endive dans un endroit sombre, car les rayons du soleil la rendent encore plus amère. Lorsqu’ils sont conservés au réfrigérateur, les légumes verts sont prélavés et séchés, enveloppés dans un chiffon humide et bien emballés dans un sac ou un récipient sous vide, car les feuilles absorbent rapidement les odeurs étrangères. Vous ne pouvez pas stocker plus d’une semaine.

Recettes d’endives

Les endives rôties sont servies en accompagnement présentable. Les têtes de chou sont coupées en deux dans le sens de la longueur et frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées dans de l’huile de tournesol. Pour un plat aussi simple, vous avez besoin de vinaigre de vin blanc, de sel au goût et d’1 cuillère à café de sucre pour créer une croûte caramélisée..

Préparation:

Faire chauffer 30-50 g d’huile végétale dans une poêle.
Mettez les têtes de chou coupées avec une coupe sur le fond chaud de la casserole.
Faire frire jusqu’à tendreté, en retournant une fois. Une croûte couleur caramel doit se former.
Ajouter 2 cuillères à soupe. l vinaigre de vin, 1 cuillère à soupe d’eau, sucre et sel.
Mijoter pendant 30 secondes.

Saupoudrer la garniture finie d’oignons verts.

Une collation légère peut être préparée avec des endives, de l’avocat et du saumon. Pour ce faire, vous aurez besoin de 3 têtes de salade de chicorée, 100 saumon salé, 1 avocat, un peu d’huile d’olive et du jus de citron.