Les asperges ont des gousses plus longues. Les haricots asperges (ou haricots verts) sont un type de haricots dont les gousses ne contiennent pas de fibres dures et une couche interne de “parchemin”. Ces fèves sont utilisées en cuisine sous forme de gousses entières, accompagnées des valves. Le grain mûri de ces haricots est également consommé, bien que ses grains soient plus petits et plus durs que ceux des haricots ordinaires, ils nécessitent donc un trempage et une ébullition supplémentaires..

Caractéristiques biologiques

Haricots Vigna La fève d’asperge doit son nom à son goût rappelant les jeunes pousses d’asperges. Ces haricots sont un parent direct des haricots communs. La seule différence est l’absence de film rigide et de fibres dans la cosse. La forme des gousses est également différente – dans les variétés d’asperges, les gousses sont étroites et longues. Le genre de légumineuses Vigna appartient également aux asperges. Vigna diffère des haricots communs par la structure du gynécée, les stipules et la composition du pollen. Cependant, ses gousses ont le même bon goût et sont utilisées en cuisine..

La perruque et les asperges ne sont pas la même chose. Vigna est une variété de haricots asperges. Les asperges peuvent également inclure des variétés de haricots communs qui n’ont pas de fibres et une couche dure dans la gousse..

La plante est cultivée sous trois formes :

  • buisson – 30-50 cm;
  • semi-curling – jusqu’à deux mètres;
  • bouclé – de deux à cinq mètres.

Gousses d'asperges violettesLes gousses sont disponibles dans une variété de nuances – vert, jaune, rouge, violet foncé. Les gousses sont plutôt étroites, atteignant une longueur de 12 à 120 cm.Les fleurs des asperges diffèrent également dans une variété de nuances, et cette plante est souvent utilisée à des fins décoratives. De nombreuses variétés tolèrent l’ombre et peuvent être cultivées à l’ombre des plantes plus hautes et même du côté nord des maisons..

Haricots asperges – culture et entretien

Dans les régions du nord, les haricots sont cultivés par semisLa culture et l’entretien des haricots ne sont pas particulièrement fastidieux. Vous avez juste besoin de vous rappeler certaines des caractéristiques de cette plante. Toutes les variétés de haricots sont thermophiles. Les haricots, en particulier les jeunes haricots, ne supportent pas le moindre gel et même les coups de froid. À des températures inférieures à 10˚C, les fèves cessent de pousser et à des températures inférieures à zéro, elles meurent. Cependant, il est cultivé presque partout. Dans les régions plus froides, il est semé plus tard, lorsque les gelées de retour sont passées. Dans la zone nord, les haricots sont cultivés à partir de semis. Dans le sud, au contraire, on arrive à faire deux, et parfois même trois récoltes par saison..

Les haricots poussent bien sur des sols meubles, drainés et riches en matières organiques. Ses racines s’étendant sur plus d’un mètre de long, les haricots sont donc considérés comme une culture assez résistante à la sécheresse. Cependant, en cas de sécheresse prolongée, les plantes ont besoin d’être arrosées. Les haricots ne supportent pas l’engorgement.

Les haricots poussent mieux dans la même zone, car leurs racines enrichissent le sol en azote. Par conséquent, lors du changement de lieu de culture, il est préférable de prendre un peu de terre du jardin de l’année dernière pour un nouveau lit. Les autres bons précurseurs des haricots sont le chou, les concombres, les pommes de terre.

Faire germer les haricots avant la plantationLes graines peuvent être semées à sec, ou elles peuvent être trempées dans l’eau pendant une journée avec l’ajout de stimulants de croissance. Le miel, les cendres, l’humus organique, le lisier peuvent être utilisés comme stimulants de croissance. Le médicament stimulant est préparé sous la forme d’une solution aqueuse à 1-2%. Étalez une couche de gaze sur une assiette plate, placez les graines dessus, recouvrez-la d’une deuxième couche de gaze et versez les graines avec une solution pour que la gaze soit complètement humidifiée. Dans les graines trempées, les processus de croissance commencent plus rapidement et plus activement, ils donnent des pousses plus précoces et plus fortes.

Germes de haricotsIl est nécessaire de semer les haricots à une profondeur de 3 à 4 cm.Une plantation très profonde des graines entraîne un retard de germination et un affaiblissement des plantes, une plantation peu profonde entraînera un affaiblissement des racines. Sur les sols sablonneux légers, les graines de haricot peuvent être enterrées un peu plus profondément. Il est préférable d’abaisser deux grains dans le trou. Lors du semis de haricots sur billons, les nids de semis doivent être placés à une distance de 20 à 30 cm les uns des autres, en laissant 40 à 50 cm entre les rangs.Avec cette disposition, les plantes bénéficieront de la zone nutritionnelle et de l’éclairage nécessaires. Les semis apparaissent en 5 à 10 jours.

En cas de menace de gelée nocturne, les plantules doivent être recouvertes d’un film ou d’un non-tissé. L’après-midi, l’abri doit être enlevé.

Après 3-4 semaines après la germination, une fertilisation avec un engrais azoté peut être effectuée. Ceci est particulièrement important par temps sec, car par temps chaud, les plantes ne peuvent pas absorber l’azote de l’air en quantité suffisante. Si le sol contient peu d’engrais organiques, un pansement supérieur complexe doit être effectué. Lors de la mise en fruits, vous pouvez nourrir les haricots avec une composition potassium-phosphore. Un pansement foliaire peut également être fait. À cette fin, la cendre de bois ordinaire convient..

Supports pour haricots hautsSemez les haricots, de préférence sur les bords de la parcelle, dans une rangée, en dirigeant les variétés frisées et semi-frisées vers des treillis solides. Il est préférable de faire des treillis en bois, car les haricots n’ont pas de moustache et il leur sera beaucoup plus difficile de s’enrouler autour de métal ou de plastique. Vous pouvez également mettre des haricots frisés sur des clôtures, des poteaux. Vous pouvez faire une “cabane” – quatre poteaux, creusés dans le sol aux coins d’un carré de 50 à 100 cm de côté et reliés par des sommets. Les côtés de la “cabane” peuvent être renforcés avec des barres transversales. Des graines de haricot sont semées sur les quatre côtés de la “cabane” et au fur et à mesure de sa croissance, les tiges s’enroulent autour du support, le cachant complètement sous la masse de feuillage et de fruits.

De nombreuses variétés de haricots asperges ont de belles fleurs de différentes couleurs, ce qui leur permet d’être plantées comme plantes ornementales le long des bords des parterres de fleurs. Les haricots arbustifs, accrochés à une masse de longues gousses, ont également un aspect plutôt attrayant. L’entretien des haricots consiste à desserrer l’écartement des rangs et à désherber. Comme les haricots réagissent bien aux engrais organiques, l’herbe désherbée peut être disposée juste sous les buissons de haricots : à la fin de l’été, elle se transformera en humus et servira en même temps de paillis..

Les jeunes plants de haricots sont souvent attaqués par les pucerons, les tétranyques et les aleurodes. Pour les combattre, les plantes peuvent être aspergées de solutions de savon à lessive, de poussière de tabac, de cendres. Des insecticides peuvent être utilisés – Agravertin, Actellik, Fitover. Pour lutter contre les limaces, le sol autour des semis peut être saupoudré d’aiguilles de frêne sec, de chaux ou d’épinette sèche (pin). Issu de préparations industrielles, la préparation granulaire “Groza” est efficace..

Récolte

Les asperges sont récoltées vertesLes gousses étant consommées vertes, il est important de ne pas rater le moment de la cueillette des asperges. Le meilleur moment pour la récolte est de 7 à 14 jours après l’apparition des ovaires, selon la variété. Les gousses à cet âge sont pleines de nutriments, la taille des grains ne dépasse pas un grain de blé. Les gousses doivent être arrachées quotidiennement, par lots d’environ le même âge. Le retrait des gousses immatures de la plante provoque une nouvelle vague de floraison et la formation de nouveaux ovaires. Vous pouvez récolter les gousses vertes de cette manière jusqu’aux jours les plus froids..

Les asperges vertes conviennent à la consommation fraîche, à la mise en conserve, à la congélation. Les gousses peuvent être conservées au frais pendant une courte période dans un endroit frais et sombre, dispersées en une seule couche. Mais après une semaine ou deux, les gousses commencent à grossir et à se dessécher. Par conséquent, pour le stockage à long terme de la récolte d’asperges, il est préférable d’utiliser des congélateurs..

Pour un stockage à long terme, les asperges sont congeléesAvant la pose pour un stockage à long terme, les haricots doivent être lavés, coupés en morceaux de 2 à 3 cm de long et blanchis dans de l’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes. Après cela, laissez l’eau s’écouler et mettez les haricots au congélateur, bien emballés dans des contenants ou des sacs en plastique. Si vous souhaitez congeler les gousses en vrac, elles doivent d’abord être séchées, sinon elles colleront les unes aux autres une fois congelées..

Comme déjà mentionné, vous pouvez également utiliser des haricots asperges dans votre écriture. Pour ce faire, les gousses doivent pouvoir mûrir jusqu’à maturité biologique. Les feuilles de la gousse doivent être molles et s’ouvrir facilement. Le grain récolté doit être bien séché en le saupoudrant en une fine couche sur des journaux ou des tissus, en remuant quotidiennement. Il est préférable de stocker les haricots dans des récipients secs avec un couvercle, en les ouvrant et en les aérant de temps en temps..

Ne stockez jamais des haricots mal séchés. Cela peut conduire à la pourriture et au développement d’infections fongiques..

Les avantages et les inconvénients des haricots d’asperges

Les haricots enrichissent le sol en azoteEn parlant des avantages et des dangers des asperges, il ne faut pas seulement garder à l’esprit les propriétés gastronomiques de cette plante merveilleuse. Les haricots sont un excellent jardinier et maraîcher. Ceux qui se soucient de la fertilité du sol n’ignoreront jamais les haricots, ainsi que les autres légumineuses. Les buissons de haricots dissolvent dans le sol dans toutes les directions les racines d’au moins un mètre de long, sur lesquelles s’accumulent des glomérules contenant de l’azote. Cela signifie que les buissons de haricots enrichissent le sol avec l’oligo-élément le plus important – l’azote. Par conséquent, les haricots (et autres légumineuses) sont une plante précurseur polyvalente pour presque toutes les cultures agricoles. Les fèves fournissent un excellent compost.

Les propriétés bénéfiques des haricots sont plusieurs fois plus importantes que les dommagesLes haricots ont tendance à effrayer les musaraignes et les taupes. Dans la zone où poussent les haricots, ces mignons parasites n’apparaîtront jamais. À cette fin, les haricots doivent être plantés autour du périmètre du site, ainsi que dans des buissons séparés parmi d’autres plantes. Les haricots poussent en masse verte assez rapidement. Par conséquent, les variétés frisées vous permettent de créer des belvédères ajourés entrelacés de verdure, de disposer des pare-brise, de faire de l’ombre aux concombres et aux tomates dans les serres du côté sud.

Quant aux propriétés diététiques des asperges, c’est un véritable réservoir de nutriments. Les gousses vertes contiennent des vitamines A, C, groupe B, fer, zinc, magnésium, potassium. Les haricots verts sont bien digérés et absorbés par le corps et ont un effet diurétique prononcé. 100 g du produit ne contiennent que 23 kcal, ce qui le rend attrayant pour ceux qui cherchent à perdre du poids en excès. Les gousses sont riches en protéines et en fibres, quantité négligeable de glucides.

Vous pouvez utiliser les haricots verts en cuisine comme plat indépendant ou dans le cadre d’autres plats et accompagnements..

Les propriétés nocives des asperges (comme les autres légumineuses) incluent la propriété de provoquer une augmentation de la formation de gaz. Par conséquent, les haricots ne sont pas recommandés pour les personnes souffrant de maladies chroniques du système digestif, ainsi que d’une augmentation de l’acidité de l’estomac..

De plus, les haricots (et pas seulement les asperges !) ne doivent pas être consommés crus ou trempés. Le fait est que dans les bottes de gousses et de haricots, il y a une substance toxique – la phasine, qui peut provoquer une intoxication grave (la phasine n’est pas seulement dans les haricots de Mash, ils peuvent donc être consommés germés). Fazin est détruit lors du traitement thermique. Par conséquent, même dans les salades fraîches, les asperges ne peuvent être ajoutées que bouillies. Pour le jade et la goutte, les haricots verts doivent être consommés avec prudence, mais vous ne devez pas abandonner complètement ce légume sain..

Comment faire pousser des haricots – vidéo