La mayoría de los recolectores de hongos consideran que los hongos esponjosos son los regalos más valiosos del bosque debido a su pulpa carnosa y densa, pero no se debe descuidar otro grupo, no menos numeroso, los hongos laminares. Aunque la estructura de su cuerpo de hongo no tiene tales características y la mayoría de las veces son delgadas y frágiles, hay hongos muy sabrosos entre estos especímenes, especialmente en escabeche. Es cierto que hay muchos entre los hongos laminares y variedades no comestibles, e incluso venenosas que representan un gran peligro, tome al menos la seta pálida. ¿Cuál es la diferencia entre los hongos lamelares y los hongos tubulares, y qué son? Hablaremos de esto hoy..
Características específicas de la categoría de especies
Como sabe, para determinar la pertenencia de los hongos a un grupo en particular, debe mirar debajo de la tapa. Si los representantes tubulares tienen una esponja ancha y densa debajo, los hongos laminares, el nombre y las fotos de algunos se presentarán a continuación, difieren radicalmente en su estructura: alrededor del círculo del sombrero, desde la pierna hasta el borde, allí son placas delgadas sobre las que esperan en las alas la maduración de las esporas. El color y la forma de los platos pueden ser muy diversos y depende de la variedad concreta, es decir, la seta. En algunos, se convierten suavemente en una pierna, en otros, se han fusionado firmemente con ella, y en otros, ni siquiera llegan completamente a la pierna, ubicándose exclusivamente en la gorra..
También hay hongos en los que hay puentes entre las placas, que las conectan entre sí, por lo que se obtiene una malla de malla fina..
Además, la mayoría de los hongos laminares tienen un tallo hueco. Puede ser absolutamente plano o decorado con un anillo hecho con los restos de la colcha, que cubre el gorro de los ejemplares jóvenes. A medida que crece, el velo se rompe y parte de él que queda en la pierna forma un anillo..
Casi todos los hongos lamelares segregan jugo lechoso, y los que no lo tienen se denominan popularmente “pan rallado”..
Champiñones deliciosos lamelares
A pesar de la carne frágil, que a menudo se rompe durante la cocción, los champiñones lamelares son muy buenos, sobre todo fritos o en escabeche. Pero para la sopa, desafortunadamente, rara vez se usan por la misma razón, excepto los hongos de miel y algunos otros tipos: son más elásticos y mantienen su forma mejor que otros..
Entre los hongos lamelares comestibles, destacan:
- Seta de ostra de limón. Uno de esos hongos con los que puedes hacer de todo, incluso hirviendo, es una pena que crezca solo en el Lejano Oriente. Los sombreros son pequeños, de un máximo de 10 cm, de un hermoso color limón, las placas pasan suavemente a una pata bastante larga, como para un hongo ostra, (unos 9 cm), que al principio crece en el centro, pero se desplaza con la edad. La pulpa es blanca y tierna, huele a harina, pero en los hongos viejos se vuelve áspera..
- Mokruha es rosa. A pesar de la desagradable mucosidad que cubre por completo la tapa de color marrón claro con ocasionales manchas oscuras, el hongo es delicioso cuando se fríe y se sala. Lo único que hay que tener en cuenta es que las placas gruesas debajo de la tapa deben seguir siendo blancas, porque en las setas viejas se vuelven negras y la seta pierde su presentación, especialmente cuando se hierve..
- El webcap es violeta. Uno de esos hongos, que es difícil de confundir: su color púrpura atrae inmediatamente su atención, pero no debe asustarlo, ya que el hongo es bastante comestible. La tapa ligeramente convexa tiene placas más oscuras en la parte inferior y se encuentra en un tallo alto. La pulpa es del mismo color, huele a cuero..
- La russula es azul. Se caracteriza por una gorra carnosa con placas blancas gruesas, mientras que el sombrero en sí está pintado en un hermoso color azul lila con un centro más oscuro. La pierna blanca es un poco más gruesa en el centro. La pulpa es ligera, agradable al paladar..
- Seta del bosque. Uno de los hongos más deliciosos con una pulpa ligera dulce e inusualmente aromática, que se vuelve ligeramente marrón cuando se rompe. Se diferencia de sus “hermanos de rostro pálido” por un sombrero marrón cubierto de escamas..
La mayoría de los hongos lamelares comestibles son más sabrosos a una edad temprana, y en los especímenes más viejos los platos a menudo se oscurecen y la carne se vuelve completamente “cristalina” y se deshace al intentar cortar el hongo, o se vuelve duro y con un regusto desagradable..
“Platos” hermosos, pero no comestibles
Los hongos de aspecto hermoso no siempre cumplen con las expectativas y, a veces, pueden sorprenderte desagradablemente con su sabor. Existen tales “falsificaciones” entre los hongos lamelares no comestibles:
- Leche de aceituna negra. La tapa grande de un hongo joven tiene la forma de un cono y es de color marrón verdoso, luego se endereza y se oscurece. Las placas gruesas y amarillentas también se oscurecen con la edad. Ponga la pierna marrón gruesa en cuclillas, en hoyos. Pulpa amarga.
- Millechnik neutral (también conocido como roble o poddubnik). Crece, respectivamente, debajo de los robles, la tapa es cóncava, de color marrón rojizo, con un centro más oscuro y anillos claros. La pierna es del mismo color. La pulpa desprende un aroma aceitoso y es amarga..
- Hoja de sierra de lobo. Exteriormente, es muy similar al hongo ostra, los sombreros de color marrón amarillento en forma de crecimientos a menudo se encuentran en los árboles. La hoja de sierra se puede distinguir del hongo ostra comestible por las placas: son anchas y tienen un borde irregular. La tapa en sí está cubierta con una piel de fieltro con pequeñas verrugas. La pulpa es muy dura y amarga..
- Violinista. El hongo es similar a un hongo pimiento: la tapa con un embudo en el medio está cubierta con una piel cremosa aterciopelada, los bordes están doblados hacia arriba. El tallo corto es blanco y las placas son escasas, mientras que la pierna del pecho es más larga y las placas debajo del sombrero son gruesas. La pulpa es fina y picante..
La incomestibilidad del hongo a menudo desprende su olor, por lo que no será superfluo “olfatear” bien el tesoro encontrado.
Hongos peligrosos para la salud con platos debajo del sombrero.
Como ya se mencionó, muchos de los hongos laminares son venenosos, que en ningún caso deben recolectarse y consumirse. El uso de tales hongos tendrá tristes consecuencias:
- Entoloma venenoso (también es una placa rosada). Un hongo muy hermoso con una pata gruesa y densa en forma de maza y un gran sombrero amarillo pálido con un diámetro de hasta 20 cm. Las placas anchas son ligeras al principio, luego se enrojecen. La pulpa es desagradable, de olor amargo..
- La russula de Mayr. Una tapa pequeña (no más de 7 cm) es rosada, las placas son gruesas, blancas con un ligero tinte gris verdoso. La pierna es blanca, densa, se vuelve amarilla con el tiempo. La pulpa huele a coco, en los hongos viejos solo tiene un aroma dulce, pero con un sabor picante..
- Pórfido de Amanita. La tapa marrón grisácea es convexa al principio, luego se vuelve cóncava, cubierta de escamas. La pierna es larga, anillada en la parte superior. La pulpa ligera huele desagradable.
- Fibra de tierra. Un sombrero blanco con un tono lila es plano, hinchado en el centro. La pierna es delgada, fibrosa. Las placas son claras, luego se oscurecen.
Es posible que los síntomas de envenenamiento no aparezcan de inmediato, o incluso que estén completamente ausentes al principio, pero las toxinas peligrosas realmente destruirán su hígado desde el interior, así que no se arriesgue y deje esos hongos en el bosque..
Los hongos laminares son uno de los grupos más numerosos, incluidos tanto ejemplares valiosos para la cocina como los más peligrosos. Tenga cuidado al ir a buscar para no confundirlos y pasar junto a setas desconocidas. La salud es más valiosa que la experimentación!