El uso de chalotes en la cocina no es muy popular entre nosotros. Las amas de casa dan más preferencia a su versión de cebolla. Le da a sus platos favoritos un sabor picante o dulce, satura el cuerpo con sustancias útiles. Pero las cebollas afiladas se pueden reemplazar por completo con chalotes más finos y suaves. A los chefs franceses les encanta. Echemos un vistazo más de cerca a estas cebollas en miniatura..
Descripción de la planta
Muchos no saben qué son los chalotes. De hecho, es una herbácea perenne. Crece bien en las regiones del sur y es resistente a las heladas, por lo que los jardineros lo plantan en invierno. Y en primavera obtienen una cosecha temprana. Una característica distintiva de los chalotes son los propios bulbos. Crecen en nidos de 5 a 6 piezas. Cada cebolla individual es pequeña (pesa de 30 a 50 g) y tiene forma de huevo de gallina.
La cáscara viene en tres tonos principales: blanco, rosa y lila. Las hojas son bastante delgadas, ligeramente aplanadas con una fina capa de cera natural. Los frutos cosechados están muy bien almacenados, solo es necesario dejarlos secar primero..
En áreas cálidas, los chalotes se encuentran en los áticos en invierno. La verdura se congela y descongela periódicamente. Pero tales diferencias no dañan su gusto en lo más mínimo..
¿En qué sustancias son ricas las chalotas?
Esta verdura es un almacén de vitaminas y minerales necesarios para todas las personas. Esto hace que los chalotes sean más saludables que las cebollas. También en la pulpa hay sales de algunos metales, que en dosis razonables son muy útiles para el organismo..
En particular, es rico en:
- fitoncidas (sustancias bioactivas especiales que inhiben el crecimiento y desarrollo de bacterias);
- aceites esenciales (poseen propiedades regeneradoras y antimicrobianas);
- vitaminas PP, E y grupo B (activan el metabolismo, los procesos oxidativos en el cuerpo);
- ácido fólico (inhibe el desarrollo de tumores, renueva la composición sanguínea, fortalece el corazón y los vasos sanguíneos);
- titanio (restaura las articulaciones inflamadas, está contenido en el cristalino del ojo, así como en el cabello, las uñas y los huesos);
- níquel (activa la hematopoyesis y el metabolismo de las grasas, es parte de las células de ADN y ARN);
- germanio (aumenta la inmunidad, participa en la transferencia de oxígeno a tejidos y órganos).
Que es útil para el cuerpo
El uso de esta verdura se recomienda para casi todo el mundo. Los beneficios de las cebollas están comprobados por los principales médicos del mundo..
Entonces, el uso regular de chalotes como alimento:
- aumenta la resistencia a las infecciones virales;
- es una buena prevención del beriberi primaveral;
- limpia el cuerpo de toxinas y carcinógenos;
- estimula la digestión;
- estabiliza la presión arterial y fortalece las paredes de los capilares;
- Los chalotes son buenos para las personas con enfermedades oculares..
Algunas restricciones
Pero existen limitaciones para el uso de chalotes. Para algunos problemas de salud, es mejor limitar o eliminar el uso de chalotes..
No se recomienda comer esta verdura si:
- Diagnosticado con úlcera de estómago, pancreatitis, colitis. Un fuerte aumento de la acidez en el estómago es inaceptable para estas enfermedades..
- Problemas con el sistema genitourinario y los riñones. La eliminación de líquido del cuerpo puede retrasarse..
- Exacerbación de afecciones crónicas como espasmo bronquial, insuficiencia hepática y estreñimiento. El riesgo de inflamación aumenta..
El uso de chalotes en la cocina.
Las propiedades especiales de esta verdura han atraído la atención de gourmets de todo el mundo. Los chalotes se utilizan para cocinar en muchos países. Además de sus innegables beneficios para la salud, tiene un sabor suave y un aroma único..
Es un placer cocinarlo, y este es el motivo:
- Cuando se fríe, sobre todo en mantequilla, desprende mucho más aroma que las cebollas..
- La cáscara se quita fácilmente bajo la influencia del agua hirviendo (aproximadamente diez minutos).
La chalota se carameliza bien porque tiene más azúcar y menos agua..
Condimento para carne
Los bulbos se pueden picar o cortar en aros delgados. Luego se vierten sobre carne al horno o shish kebab..
Una guarnición especial
¿Cómo cocinar las chalotas? La forma más sencilla es limpiar y freír las cabezas en su conjunto. Cuando estén tiernos, se retiran del fuego y se sirven como guarnición con cualquier plato de carne..
Una opción más interesante es hornear. Para ello, se mezcla aceite de oliva con miel. Resulta una especie de salsa espesa. Las chalotas se vierten sobre él, se espolvorean con especias y se colocan en un horno precalentado a 150 ° C durante media hora. Resulta una especie de cazuela de caramelo a base de cebolla. Puede agregar nueces y frutas secas.
Sopa De Crema Gourmet
Ingredientes requeridos:
- hojas frescas de espinaca (2 kg);
- aceite de oliva (2 cucharadas. l);
- chalotes (5 piezas);
- unos dientes de ajo.
Proceso de cocción:
- ¼ blanquear las espinacas en agua con sal.
- Sacar y sumergir inmediatamente en agua helada..
- Para que los verdes mantengan un aspecto y un color apetitosos..
- Escurre todo el exceso de agua y exprime bien las hojas. Moler con una licuadora.
- Picar finamente la cebolla y el ajo y cocinar en grasa vegetal hasta que estén blandos (esto tardará unos 4 minutos).
- Transfiera las hojas frescas de espinaca a la sartén y fríalas más..
- Agregue el puré, sazone y revuelva..
Salsa de cebolla y vino
Ingredientes requeridos:
- cabezas de chalota (250 g);
- una copa de buen vino tinto;
- almidón de patata (15 g);
- mantequilla (1 cucharada. l);
- especias.
Proceso de cocción:
- Cortar cada cebolla en trozos y freír.
- Vierta almidón en el vino, mezcle y agregue a la cebolla..
- Sazone con especias y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos..
Chalotes en escabeche
Antes de su uso, los chalotes se tratan con agua hirviendo (solo un par de minutos). Luego se coloca en agua muy fría y se despega la piel. Se vierte un litro de agua en un recipiente hondo y se vierten en él especias: pimienta de Jamaica y pimienta negra, clavo, lavrushka + st. l sal + 2 cucharadas. l azúcar granulada. La mezcla se hierve y se vierte en una cucharadita de esencia de vinagre..
Las cebollas se ponen en frascos limpios. Vierta la mezcla de marinar encima y esterilice durante 10 a 15 minutos. Luego se sellan. Dicha cebolla puede ser un refrigerio independiente o una base para varias ensaladas..
Los chalotes no solo son un reemplazo completo del congénere de la cebolla, sino también un trozo de exquisita cocina europea en su mesa..