Los espárragos (o judías verdes) son un tipo de judías cuyas vainas no contienen fibras duras y una capa interna de “pergamino”. Estos frijoles se utilizan para cocinar en forma de vainas enteras, junto con las válvulas. El grano maduro de tales frijoles también se come, aunque sus granos son más pequeños y más duros que los de los frijoles ordinarios, por lo que requieren remojo y hervido adicional..
Caracteristicas biologicas
La haba de espárragos recibe su nombre por su sabor, que recuerda a los brotes tiernos de los espárragos. Estos frijoles son parientes directos de los frijoles comunes. La única diferencia es la ausencia de una película rígida y fibras en la vaina. La forma de las vainas también es diferente: en las variedades de espárragos, las vainas son estrechas y largas. El género de legumbres Vigna también pertenece a los espárragos. Vigna se diferencia de los frijoles comunes en la estructura del gineceo, las estípulas y la composición del polen. Sin embargo, sus vainas tienen el mismo gran sabor y se utilizan para cocinar..
Wign y espárragos no son lo mismo. Vigna es una variedad de espárragos. Los espárragos también pueden incluir variedades de frijoles comunes que no tienen fibras y una capa dura en la vaina..
La planta se cultiva en tres formas:
- arbusto – 30-50 cm;
- semi-rizado – hasta dos metros;
- rizado – de dos a cinco metros.
Las vainas vienen en una variedad de tonos: verde, amarillo, rojo, morado oscuro. Las vainas son bastante estrechas, crecen en longitud de 12 a 120 cm. Las flores de los espárragos también difieren en una variedad de tonos, y esta planta se usa a menudo con fines decorativos. Muchas variedades son tolerantes a la sombra y se pueden cultivar a la sombra de encaje de plantas más altas e incluso en el lado norte de las casas..
Frijoles espárragos: cultivo y cuidado
Cultivar y cuidar frijoles no es particularmente engorroso. Solo necesita recordar algunas de las características de esta planta. Todas las variedades de frijoles son termofílicos. Los frijoles, especialmente los frijoles tiernos, no pueden soportar la más mínima helada e incluso los chasquidos fríos. A temperaturas por debajo de los 10 ° C, los granos dejan de crecer y, a temperaturas bajo cero, mueren. Sin embargo, se cultiva en casi todas partes. En las regiones más frías, se siembra más tarde, cuando han pasado las heladas de retorno. En la zona norte, los frijoles se cultivan a través de plántulas. En el sur, por el contrario, se pueden conseguir dos y, a veces, hasta tres cosechas por temporada..
Los frijoles crecen bien en suelos sueltos, drenados y ricos en materia orgánica. Sus raíces se extienden más de un metro de largo, por lo que los frijoles se consideran un cultivo bastante resistente a la sequía. Sin embargo, con una sequía prolongada, las plantas necesitan riego. Los frijoles no soportan el encharcamiento.
Los frijoles crecen mejor en la misma área, ya que sus raíces enriquecen el suelo con nitrógeno. Por lo tanto, al cambiar el lugar de cultivo, lo mejor es tomar un poco de tierra del jardín del año pasado para una nueva cama. Otros buenos precursores de los frijoles son el repollo, los pepinos y las patatas..
Las semillas se pueden sembrar secas o se pueden remojar en agua durante un día con la adición de estimulantes del crecimiento. La miel, la ceniza, el humus orgánico y la lechada se pueden utilizar como estimulantes del crecimiento. El fármaco estimulante se prepara en forma de una solución acuosa al 1-2%. Extienda una capa de gasa en un plato plano, coloque las semillas encima, cúbrala con una segunda capa de gasa encima y vierta las semillas con una solución para que la gasa se humedezca por completo. En semillas empapadas, los procesos de crecimiento comienzan más rápido y más activamente, dan brotes más tempranos y más fuertes..
Es necesario sembrar frijoles a una profundidad de 3-4 cm. Una siembra muy profunda de semillas conduce a un retraso en la germinación y al debilitamiento de las plantas, una poco profunda conducirá al debilitamiento de las raíces. En suelos arenosos ligeros, las semillas de frijol se pueden enterrar un poco más profundamente. Es mejor introducir dos granos en el hoyo. Al sembrar frijoles en crestas, los nidos de siembra deben colocarse a una distancia de 20-30 cm entre sí, dejando 40-50 cm entre las hileras, con esta disposición las plantas contarán con la zona nutricional y la iluminación necesarias. Las plántulas aparecen en 5-10 días..
Si existe la amenaza de heladas nocturnas, las plántulas deben cubrirse con una película o material no tejido. Por la tarde, se debe retirar el refugio..
Después de 3-4 semanas después de la germinación, se puede realizar la fertilización con fertilizante nitrogenado. Esto es especialmente importante en clima seco, porque en el calor, las plantas no pueden absorber nitrógeno del aire en cantidades suficientes. Si el suelo contiene pocos fertilizantes orgánicos, entonces se debe hacer un aderezo complejo. Al colocar frutas, puede alimentar los frijoles con una composición de potasio y fósforo. También se puede realizar un apósito foliar. Para este propósito, es adecuada la ceniza de madera ordinaria..
Siembre los frijoles, lo mejor de todo a lo largo de los bordes de la parcela, en una fila, dirigiendo las variedades rizadas y semi-rizadas hacia enrejados fuertes. Es mejor hacer enrejados de madera, ya que los frijoles no tienen bigote y les será mucho más difícil envolver el metal o el plástico. También puede poner frijoles rizados en cercas, postes. Puede hacer una “cabaña”: cuatro postes, excavados en el suelo en las esquinas de un cuadrado con un lado de 50-100 cm y conectados por la parte superior. Los lados de la “cabaña” se pueden reforzar con barras transversales. Las semillas de frijol se siembran en los cuatro lados de la “cabaña” y, a medida que crece, los tallos se envuelven alrededor del soporte, ocultándolo por completo bajo la masa de follaje y frutos..
Muchas variedades de espárragos tienen hermosas flores de varios colores, lo que les permite plantarlas como plantas ornamentales a lo largo de los bordes de los macizos de flores. Los frijoles arbustivos, colgados con una masa de vainas largas, también tienen un aspecto bastante atractivo. El cuidado del frijol consiste en aflojar los espacios entre hileras y deshierbar. Dado que los frijoles responden bien a los fertilizantes orgánicos, la hierba desyerbada se puede colocar justo debajo de los arbustos de frijoles: a fines del verano se convertirá en humus y al mismo tiempo servirá como cobertura de mantillo..
Las plantas de frijoles jóvenes a menudo son atacadas por pulgones, ácaros y moscas blancas. Para combatirlos, las plantas se pueden rociar con soluciones de jabón para lavar, polvo de tabaco, ceniza. Se pueden usar insecticidas: Agravertin, Actellik, Fitover. Para combatir las babosas, el suelo alrededor de las plántulas se puede rociar con ceniza seca, lima o agujas de abeto (pino) secas. De las preparaciones industriales, la preparación granular “Groza” es eficaz..
Cosecha
Dado que las vainas se comen verdes, es importante no perder el momento de recoger los espárragos. El mejor momento para la recolección es 7-14 días después de la aparición de los ovarios, dependiendo de la variedad. Las vainas a esta edad están llenas de nutrientes, el tamaño de grano en ellas no excede un grano de trigo. Las vainas deben arrancarse todos los días, en lotes de aproximadamente la misma edad. La eliminación de las vainas inmaduras de la planta provoca una nueva ola de floración y la formación de nuevos ovarios. Puede cosechar vainas verdes de esta manera hasta los días más fríos..
Los espárragos verdes son aptos para consumo fresco, enlatado, congelado. Las vainas se pueden mantener frescas por un corto tiempo en un lugar fresco y oscuro, esparcidas en una capa. Pero después de una semana o dos, las vainas comienzan a endurecerse y secarse. Por lo tanto, para el almacenamiento a largo plazo de la cosecha de espárragos, lo mejor es utilizar congeladores..
Antes de colocarlos para un almacenamiento a largo plazo, los frijoles deben lavarse, cortarse en trozos de 2-3 cm de largo y escaldarse en agua hirviendo durante 2-3 minutos. Después de eso, deje que el agua se escurra y coloque los frijoles en el congelador, bien empaquetados en recipientes o bolsas de plástico. Si desea congelar las vainas en forma suelta, primero deben secarse, de lo contrario, se pegarán cuando se congelen..
Como ya se mencionó, también puede usar espárragos en su escritura. Para hacer esto, se debe permitir que las vainas maduren hasta la madurez biológica. Las hojas de las mazorcas deben ser suaves y abrirse fácilmente. El grano cosechado debe secarse bien espolvoreándolo en una capa fina sobre periódicos o telas, revolviendo diariamente. Es mejor almacenar los frijoles en recipientes secos con tapa, abriendo y ventilando de vez en cuando..
Nunca almacene frijoles mal secos. Esto puede provocar la pudrición y el desarrollo de infecciones fúngicas..
Los beneficios y daños de los espárragos
Hablando de los beneficios y peligros de los espárragos, hay que tener en cuenta no solo las propiedades gastronómicas de esta maravillosa planta. Los frijoles son un excelente jardinero y horticultor. Aquellos que se preocupan por la fertilidad del suelo nunca ignorarán los frijoles, así como otras legumbres. Los frijoles se disuelven en el suelo en todas las direcciones de las raíces de al menos un metro de longitud, en las que se acumulan los glomérulos que contienen nitrógeno. Esto significa que los frijoles enriquecen el suelo con el oligoelemento más importante: el nitrógeno. Por lo tanto, los frijoles (y otras legumbres) son una planta precursora versátil para casi cualquier cultivo agrícola. Los frijoles proporcionan un excelente abono.
Los frijoles tienden a ahuyentar a las musarañas y los topos. En el área donde crecen los frijoles, estas lindas plagas nunca aparecerán. Para ello, los frijoles deben plantarse alrededor del perímetro del sitio, así como en arbustos separados entre otras plantas. Los frijoles crecen en masa verde con bastante rapidez. Por lo tanto, las variedades rizadas le permiten crear cenadores calados entrelazados con vegetación, organizar parabrisas, sombrear pepinos y tomates en invernaderos desde el lado sur..
En cuanto a las propiedades dietéticas de los espárragos, este es un verdadero depósito de nutrientes. Las vainas verdes contienen vitaminas A, C, grupo B, hierro, zinc, magnesio, potasio. Las judías verdes son bien digeridas y absorbidas por el cuerpo y tienen un efecto diurético pronunciado. 100 g del producto tienen tan solo 23 kcal, lo que lo hace atractivo para quienes buscan adelgazar. Las vainas son ricas en algunas proteínas y fibra, una cantidad insignificante de carbohidratos..
Puede utilizar las judías verdes en la cocina como un plato independiente o como parte de otros platos y guarniciones..
Las propiedades nocivas de los espárragos (como otras legumbres) incluyen la propiedad de provocar una mayor formación de gases. Por lo tanto, los frijoles no se recomiendan para personas con enfermedades crónicas del sistema digestivo, así como una mayor acidez del estómago..
Además, los frijoles (¡y no solo los espárragos!) No se deben comer crudos o remojados. El hecho es que en los paquetes de vainas y frijoles hay una sustancia venenosa, el phasin, que puede causar una intoxicación grave (phasin no solo se encuentra en los frijoles de Mash, por lo que se pueden comer germinados). Fazin se destruye durante el tratamiento térmico, por lo tanto, incluso en ensaladas frescas, los espárragos solo se pueden agregar hervidos. Para el jade y la gota, las judías verdes deben consumirse con precaución, pero no debe abandonar por completo esta verdura saludable..