Los hongos de leche negra son hongos inusuales en muchos aspectos. Su principal rasgo distintivo de sus hermanos es el color negro oliva de sus sombreros. Sobre esta base, están dotados de una docena de nombres diferentes: chernukha, gitanos, chernushka, nido negro, labio negro y otros. Desde un punto de vista científico, los hongos de leche negra se clasifican como hongos condicionalmente comestibles. Pero los mismos recolectores de hongos valoran este tipo de hongo de leche por su aroma único, excelente sabor, larga temporada de recolección y numerosos.
Características principales
Los hongos de leche negra pertenecen a la familia russula del género Millechnikov. Su carne es densa y liviana, y en el corte, el jugo se libera inmediatamente, similar a la leche. Los hongos pequeños están cubiertos de moco, los adultos están secos y ásperos al tacto. A la edad de uno o dos días, la tapa es convexa con bordes curvados hacia adentro. A medida que crece, los bordes de la tapa se enderezan y adquiere la forma correcta en forma de embudo. El hongo se descompone fácilmente y siempre se oscurece en los lugares dañados. Los gusanos generalmente solo infectan a los especímenes que crecen demasiado..
Seta de leche negra – foto y descripción:
- Sombrero. Tiene forma plana, hundida hacia el centro en forma de embudo. De diámetro, alcanza de 5 a 20 cm, bastante carnoso. El tono de la gorra varía de marrón oscuro a negro azulado..
- Pierna. Liso y recto, no muy alto, en ejemplares grandes no supera los 8 cm, es ancho, pero ligeramente estrecho hacia el fondo. En los hongos jóvenes, la pierna es sólida, luego se vuelve hueca por dentro. En comparación con el sombrero, su tonalidad es un par de tonos más clara..
- Pulpa. Denso pero quebradizo. Es de color blanco, pero en el corte se vuelve marrón inmediatamente y secreta jugo lechoso. Este líquido es cáustico y amargo, por eso el hongo se clasifica condicionalmente como comestible. En los hongos de leche viejos, la carne se afloja..
- Platos. Ligero y delgado, a menudo ubicado. A medida que el hongo madura, se vuelven amarillos y, después de la deformación, se oscurecen..
¿Dónde se encuentran los hongos de leche negra?
El hongo negro generalmente crece en bosques mixtos maduros y bosques de abedules. La recolección depende del árbol bajo el cual crece el bulto. A menudo, estos hongos se esconden en la hierba alta, principalmente cerca de abedules y álamos. Su tono oscuro sirve como un buen disfraz. Se esconden debajo del follaje, el musgo o simplemente en el suelo húmedo. Encontrar estos hongos no es fácil, tienes que mirar bien y quitar los “golpes” que llaman la atención..
Numerosos grupos de hongos de la leche aparecen después de fuertes lluvias, crecen individualmente durante la sequía.
Los hongos de la leche son uno de los pocos tipos de hongos que se encuentran en los bosques de abetos. Prefieren los rizomas demasiado crecidos de los abetos viejos, donde hay suficiente luz y la humedad está constantemente presente. Aquí se notan mucho mejor, ya que son visibles por encima de las agujas caídas y difieren de ellas en color. Crecen en grupos, por lo tanto, cuando vea un hongo, debe mirar a su alrededor, ya que debe haber otros miembros de la familia cerca. Su temporada comienza en el mes de julio. Estos hongos no temen a las heladas, por lo que crecen hasta finales de otoño, hasta que cae la primera nevada..
Características gustativas
Las setas de leche son ricas en proteínas, oligoelementos, vitaminas. Son bajas en calorías pero de alto valor nutricional. No son aptas para freír, pero son ideales para salazón. Incluso después de un procesamiento a largo plazo, la pulpa del hongo de leche negra permanece elástica y densa, por lo que cruje los dientes. Estos hongos conservan su forma y siempre se ven hermosos en la mesa. Tienen un aroma único a “hongos” y el sabor es rico y brillante..
Las setas de leche se consideran dietéticas, por lo que es útil incluirlas en la dieta de diabéticos, deportistas, personas con sobrepeso..
El mejor sabor de los hongos negros aparece en la etapa en que la tapa es aún pequeña y apenas comienza a formar un embudo. En este momento, su parte marginal todavía está doblada hacia adentro, y las placas son uniformes y tienen un tono claro. Las muestras grandes acumulan el carcinógeno no catorina y adquieren un sabor amargo. Al atacar a un grupo grande, no debes ser codicioso. Vale la pena recolectar solo representantes jóvenes, y es mejor dejar a los viejos en el bosque..
Normas de recaudación y contratación
Hay alrededor de 20 tipos de hongos, se encuentran en abundancia en Siberia y los Urales, en la región del Volga. Prefieren suelos arenosos húmedos, áreas ligeramente elevadas y bien iluminadas. Todo recolector de hongos sabe cómo crecen los hongos de leche en estos lugares. ¡Después de todo, un hongo fuerte y sabroso es un verdadero hallazgo para un gourmet! Solo los hongos jóvenes son adecuados para la alimentación, cuya tapa no ha alcanzado un diámetro de 8-10 cm. Se recolectan de diferentes maneras: se hierven, se salan, se conservan en escabeche. Se combinan diferentes tipos de setas de leche entre sí, por lo que se pueden marinar juntas.
No debe tener miedo de recolectar hongos de leche negra, ya que no tienen contrapartes venenosas..
Los hongos recolectados se clasifican, se limpian de follaje y ramas. Luego se enjuagan a fondo en una palangana hasta que el agua esté clara. Para eliminar el amargor, deben empaparse.. 
Remojar nigella lleva más tiempo que otros tipos. El período óptimo de remojo es de 4-5 días; el agua debe cambiarse dos veces al día. Para finalmente deshacerse del amargor, los champiñones remojados se hierven durante una hora en dos aguas..
Necesitas remojar los hongos de leche colocándolos bajo opresión. Entonces, todos los champiñones estarán bajo el agua y no estropearán el sabor de la salazón casera..
Los champiñones de leche negra son ideales para enlatar. Salarlos fríos y calientes, la mayoría de las veces enteros o solo tapones. Si se recolectan muchos hongos, se preparan en un barril a la antigua, es decir, se colocan en capas y se espolvorean con sal. Cuando terminan, adquieren un rico tono púrpura. El hongo de leche negra es crujiente y picante al gusto, es adecuado para la preparación de varios aperitivos y ensaladas, mezcolanza. Es mejor servirlos solos con cebollas y aceite de girasol aromático..
Que venenoso
En Rusia, desde tiempos inmemoriales, recolectan y comen hongos de leche. Los champiñones de leche negra se consideran un verdadero manjar, que las azafatas ponen sobre la mesa exclusivamente en vacaciones. Debido a su apariencia inusual, es casi imposible confundirlo con otros hongos. Como todos los molineros, convencionalmente se clasifica como comestible. Sin embargo, no debes tenerle miedo a este hongo. Cuando se cocina correctamente, queda una cantidad mínima de amargor y sustancias nocivas. El efecto negativo puede manifestarse solo si las setas de leche se comen constantemente y en grandes cantidades..