El hongo blanco es considerado uno de los obsequios más valiosos y deliciosos del bosque. ¿Sabías que pertenece a los hongos tubulares? Su pulpa carnosa y densa es quizás la más deliciosa entre otros representantes del reino de los hongos y ciertamente la más útil y nutritiva. El rey blanco de las setas no es el único de esta especie, además, existen ejemplares tubulares no comestibles, e incluso venenosos. Hablemos con más detalle sobre qué son los hongos tubulares y qué son..
Este tipo de hongo se caracteriza por la simbiosis con especies leñosas: casi todos los hongos crecen bajo su “propio” árbol..
Características y clasificación de los hongos tubulares.
Es muy fácil distinguir los hongos tubulares: en la parte posterior de sus tapas hay muchos tubos pequeños, apretados uno al lado del otro, por lo que la carne de la tapa se vuelve como una esponja. La forma misma de un sombrero nunca es plana, siempre es convexa, más o menos, según el tipo específico..
La peculiar estructura de la tapa contribuye al hecho de que absorbe mucha humedad, lo que debe tenerse en cuenta al cocinar..
Entre los hongos tubulares, la mayoría de las especies son comestibles, hervidas, encurtidas y fritas. Conservan su sabor incluso cuando se secan, pero dado que el color no siempre se conserva después del secado, estos manjares generalmente se dividen en dos grupos desiguales:
- Blanco, en el que la pulpa permanece ligera incluso cuando está seca. Estos incluyen solo boletus, también son hongos porcini (por los que obtuvieron su nombre).
- Negro: todos los demás hongos tubulares, cuya pulpa seca adquiere un color oscuro.
Al recolectar hongos tubulares comestibles, es mejor dejar especímenes viejos en el bosque: contienen menos nutrientes, además, en el proceso de tratamiento térmico, la carne de la tapa en la mayoría de las especies se vuelve gelatinosa..
Al mismo tiempo, entre los hongos tubulares, también hay especies francamente insípidas y oficialmente reconocidas no comestibles con pulpa amarga. Incluso un hongo venenoso se ha infiltrado aquí, pero hablaremos de eso más adelante..
Tubular comestible popular
Algunos de los hongos tubulares comestibles más populares con excelentes características de sabor de los recolectores de hongos incluyen:
- Boletus (hongos porcini). Crecen en familias pequeñas, principalmente bajo coníferas o abedules, dependiendo de esto, el color del sombrero cambia de gris sucio a marrón oscuro. La esponja en sí debajo del sombrero también es diferente, en algunas especies es blanca, en otras tiene un color amarillo verdoso. La pierna tiene forma de barril, gruesa, carnosa. La pulpa es ligera, emite un olor característico.
- Butterlets. A los habitantes de los bosques de pinos les encanta crecer en familia. Los gorros carnosos de color marrón están cubiertos con una piel muy viscosa. La pierna puede ser más clara o más oscura, también de estructura densa. La esponja suele ser amarilla..
- Volantes. Los hongos pequeños crecen en suelos arenosos. Los sombreros pueden ser de color amarillo sucio o verde pálido, la carne amarilla se vuelve azul cuando se rompe. La pierna es gruesa.
- Boleto. Crecen entre las raíces de las familias de abedules. Los sombreros hemisféricos son ligeros al principio, pero luego se vuelven marrones. La pierna es blanquecina, cubierta con frecuentes escamas grises. La pulpa es clara, pero se oscurece después del secado..
- Setas de álamo temblón. Los hongos carnosos crecen, respectivamente, debajo de los álamos. La tapa convexa se asemeja al color del follaje otoñal, marrón anaranjado. La pierna es alta, engrosada en la parte inferior, cubierta de escamas negras. La esponja es de color gris amarillento, la pulpa, cuando se rompe, se vuelve primero azul y luego casi negra.
- Hongo polaco. Crece entre pinos caídos sobre suelos húmedos. El sombrero es de color marrón oscuro, con una esponja de color blanco amarillento debajo de la parte inferior. La pierna es bastante alta, gruesa, de color marrón claro con un patrón apenas visible. Cuando se corta, la pulpa clara se vuelve azul y luego se vuelve marrón, lo que distingue al hongo polaco del blanco..
- Duboviks. Crecen en bosques de robles y tilos. Las tapas grandes con un diámetro de hasta 20 cm tienen diferentes tonos de marrón, la piel es aterciopelada al principio, adquiere un brillo brillante con la edad. La capa esponjosa es amarilla en los hongos jóvenes, anaranjada en los adultos. La pata amarillenta es bastante alta, hasta 12 cm, gruesa, cubierta con una malla rojiza. Al contacto con el aire, la carne amarilla se vuelve azul rápidamente..
Algunos científicos clasifican los robles como especies condicionalmente comestibles y el uso de su pulpa cruda generalmente causa síntomas de intoxicación. Sin embargo, las maderas de roble bien cocidas no son menos sabrosas que las setas boletus y son muy comestibles..
Atención, peligro – hongo tubular venenoso falso boletus
El único representante del tubular que puede dañar a una persona es el hongo satánico. Confió en ellos por una razón, porque exteriormente tiene el máximo parecido con un boletus real, por lo que los recolectores de hongos lo llaman así: “falso boletus”.
Su sombrero tiene forma de hemisferio, con una piel lisa grisácea, ligeramente aterciopelada. La pierna densa se asemeja a un barril, naranja en la parte superior y ligeramente afilada. El centro de la pata del hongo tubular venenoso está decorado con una malla roja, que se convierte en un color marrón amarillento cerca del suelo..
Puede distinguir un boleto falso de uno real por la pulpa azul después de una incisión, que primero se vuelve roja. Además, la parte media de la pierna tiene una malla roja de colores brillantes..
Tubular no comestible
Hay muchos entre los hongos tubulares y aquellos que por fuera son el verdadero encanto, pero que son absolutamente inadecuados para la alimentación debido a la pulpa amarga. Algunos de ellos son fáciles de reconocer por su desagradable aroma, sin embargo, no todo el mundo lo tiene..
Los hongos tubulares no comestibles más famosos incluyen:
- Seta de pimienta (también conocida como aceite de pimienta o volante de pimienta). La mayoría de las veces forma micosis con especies de hoja caduca (abedules). Exteriormente, parece un engrasador normal, pero la capa esponjosa está pintada en colores más brillantes (rojizos). Casquete convexo oxidado, cubierto con una piel seca ligeramente aterciopelada. La pierna es del mismo color, pero más clara, amarillenta cerca del suelo. El hongo pimiento obtuvo su nombre por el peculiar sabor acre de la pulpa. Debido a esto, se considera no comestible. Sin embargo, algunos gourmets logran usarlo como condimento (en lugar de pimienta)..
- Hongo de agalla (también conocido como hongo amargo). Tiene una gorra gruesa y carnosa de color rojo dorado con una piel seca mate, una capa esponjosa es blanca, en ejemplares más viejos adquiere un tinte rosado. La pata amarilla está decorada con un patrón de malla marrón, y se vuelve rosa en el corte, lo que distingue el amargo del hongo porcini, en el que se ve tanto..
- Pórfido de pseudo-abedul. La gorra gruesa es semicircular al principio, luego se endereza, marrón oliva, cubierta con una piel aterciopelada. La pierna densa está pintada del mismo color, en la parte central es más gruesa. La esponja en los hongos jóvenes es de color gris claro, se vuelve marrón con la edad. Cuando se rompe, la pulpa blanca se vuelve roja, es amarga y huele mal. Sin embargo, algunos recolectores de hongos afirman que después de un tratamiento térmico prolongado, los hongos se pueden comer..
- Trametes Trog. Una de las especies de hongos de yesca, crece en árboles de hoja caduca secos en forma de excrecencia de varios niveles. Una capa gruesa y esponjosa en forma de poros grandes se convierte en una capa de corcho. Los bordes de la tapa son más delgados y la superficie está cubierta con una piel dura en forma de cerdas, pintada de color amarillo grisáceo. La pulpa es ligera y muy dura, sin sabor, por lo que no se come..
No se debe subestimar la importancia de los hongos tubulares. A pesar de algunas especies que no difieren en sabor, entre los hongos esponjosos con pulpa carnosa y gorros gruesos se encuentran algunos de los obsequios más deliciosos y saludables del bosque. Si busca delicias para una cena festiva, mire con cuidado debajo de los árboles y asegúrese de poner un par de boletus o champiñones en su canasta..