On connaît la propriété des melons et des courges avec gratitude d’accepter la fertilisation azotée et de mettre de côté les nitrates en réserve. Mais pour une personne, une telle baie peut être dangereuse. Vous devez savoir comment choisir une pastèque sans nitrate. Ces substances nocives sont présentes dans tous les légumes en petites quantités. Les pastèques détiennent le record d’accumulation de sels d’acide nitrique.
Pourquoi les nitrates sont dangereux pour l’homme?
Dans le corps humain, dans le gros intestin, les nitrates sont convertis en nitrites et sont absorbés dans le sang. Dans ce cas, les nitrites forment le composé de méthémoglobine. L’hémoglobine dans le sang est nécessaire pour transporter l’oxygène vers les cellules. La méthémoglobine ne remplit pas cette fonction et la privation d’oxygène commence dans le corps. À 30% de substitution, un empoisonnement au nitrate se produit, à 50% la mort peut survenir.
Une intoxication légère se traduit par une dépression, des nausées, des vomissements, une diarrhée. Le médecin diagnostique une intoxication par un foie hypertrophié et dense. Le danger est plus élevé chez les enfants, car ils ont un faible poids corporel et aucune enzyme ne peut convertir la méthémoglobine en hémoglobine. Par conséquent, un enfant ne peut pas recevoir de pastèque à un bébé..
Dans le tractus gastro-intestinal humain, les produits protéiques sont décomposés, des amines et d’autres composés azotés sont présents. En combinaison avec des sels d’acide nitrique, des cancérogènes, des nitrosamines sont obtenus.
L’OMS a défini comme l’apport journalier admissible de nitrates 3,7 mg, nitrites 0,2 mg par kilogramme de poids humain. Pour un poids de 70 kg, cela représente 350 mg de nitrate de sodium.
Lors du traitement thermique, en présence de vitamine C, lors du stockage, les nitrates sont détruits. Le danger des nitrates dans la pastèque est grand précisément parce qu’elle est consommée sans prétraitement et en grande quantité..
Comment déterminer les nitrates dans la pastèque?
Si auparavant le conseil de ne pas acheter de pastèque hors saison était le plus juste, alors la modernité fait des ajustements. De nouvelles variétés et hybrides à maturation ultra-précoce apparaissent qui mûrissent tôt, sans accélérateurs. Ces pastèques sont petites, seulement 1,5 à 2 kg, et on nous a appris à ne pas choisir de petits fruits. Cela signifie que si la variété est ultra-précoce, la pastèque ne peut pas être grosse.
Par conséquent, l’étude des baies sucrées doit être réalisée de manière globale selon un certain nombre de signes :
- apparence;
- la structure de la pulpe lorsqu’elle est examinée à la maison;
- utilisation de méthodes et de dispositifs de contrôle.
La recherche sur la pastèque commence au comptoir. Vous ne pouvez pas acheter de marchandises des effondrements en bord de route. Pour une journée passée dans un environnement pollué par les gaz, le produit gagnera beaucoup de gaz d’échappement, pas moins nocifs que les nitrates. Au sol, la croûte deviendra sale, les grains de sable endommageront la coquille et il ne sera pas possible de laver complètement une telle pastèque. Habituellement, le commerce routier est illégal, il n’y a pas de certificat sanitaire pour le produit sur la teneur en substances nocives.
Il est sûr d’acheter des produits agricoles, y compris des pastèques et des melons dans des endroits spéciaux et avec un certificat de qualité.
La pastèque doit avoir une queue sèche. Il doit être soigneusement examiné, un signe que la pastèque a été retirée verte sera une pointe trempée ou coupée avec un couteau bien aiguisé. De plus, ce sera un signe que la pastèque est périmée depuis longtemps. Et sans queue, vous ne devriez pas prendre le fruit. Cela signifie que le vendeur a quelque chose à cacher. La queue peut naturellement se dessécher dans le jardin d’une pastèque non mûre, qui est spécialement retournée plusieurs fois, en tordant la queue.
Les rayures de couleurs sombres et claires doivent être contrastées, pas floues, le motif est clair. Dans une pastèque mûre, vous pouvez légèrement gratter la peau, puis une couche dense blanche et une odeur de pastèque clairement audible se trouveront en dessous. Tout cela est un signe que la pastèque était récemment assise dans le jardin..
À l’examen, vous devez bien vérifier s’il y a une perforation dans la peau de la pastèque, à travers laquelle ils ont alimenté ce avec quoi la pastèque est pompée pour une rougeur rapide. Et pas seulement la pastèque, d’autres melons et tomates reçoivent également des injections de vendeurs peu scrupuleux. Accélère les rougeurs par injection de nitrate.
Vous ne pouvez pas acheter une pastèque avec des taches noires à la surface, une petite tache de pourriture, avec une fissure ou une bosse. Vous ne pouvez pas demander de couper un triangle pour inspecter le milieu. Un fruit coupé avec une écorce non lavée, un couteau sale peut avoir de mauvaises conséquences..
Pour trouver des signes de pastèque au nitrate à la maison, les recherches doivent être poursuivies. Tout d’abord, mettez la pastèque dans un bol d’eau. Si le fruit est mûr, il flottera. Une pastèque noyée peut être laissée sans contrôle et rendue au propriétaire. Après cela, lavez la pastèque avec du savon et une brosse, séchez.
Le fruit coupé doit avoir une surface granuleuse et non une coupe lisse et brillante. Les graines doivent être développées et noires. Il ne devrait pas y avoir de brins jaunes épais ou de passages supérieurs d’alimentation en azote sur la coupe. Les nervures sont fines et blanches, c’est la structure normale du fruit. La pulpe ne doit pas être au milieu d’une couleur intense, mais jaunir progressivement vers la périphérie. Ce sont des indications de la présence d’une grande quantité d’azote. Pastèque aux nitrates, dont la photo est postée ci-dessous, montre sa vue intérieure.
Enfin, mettez un morceau de pastèque de 20 grammes dans un verre transparent et pétrissez dans l’eau. Si l’eau devient trouble, tout va bien. S’il est coloré, il indique la présence de nitrates. De plus, plus la couleur est intense, plus il y a d’impuretés dans la pastèque.
La méthode de recherche instrumentale est la plus fiable. Il suggère:
- analyse de laboratoire;
- examen à l’aide de bandelettes réactives;
- utilisation d’un appareil spécial, d’un compteur de nitrate ou d’un écotesteur.
Seul un spécialiste décidera de garder un trépied pour le titrage d’un échantillon et de l’alun de potassium à la maison. Mais c’est exactement ainsi que la quantité de nitrates dans les produits agricoles est vérifiée dans des conditions de laboratoire. Il existe des bandes indicatrices peu coûteuses, qui ne déterminent pas très précisément, approximativement. Et vous pouvez acheter un appareil écotesteur qui donne un résultat et un avertissement sur la teneur dangereuse en nitrates.
Si une dose dangereuse est trouvée, vous ne devriez pas manger de pastèque, il vaut mieux s’en séparer. Pour que le risque soit minime, vous devez attendre la mi-août et ensuite seulement vous régaler de pastèque. Mais même à ce moment-là, la vigilance doit être observée. Les producteurs essaient d’obtenir une récolte importante et l’alimentation est toujours effectuée, uniquement pendant une certaine période de culture..
Comment choisir une pastèque sucrée?
Lors de l’achat d’une pastèque, les experts conseillent de choisir des “filles”. D’un point de vue scientifique, cela ne s’applique pas aux baies. Il n’y a ni garçons ni filles parmi les fruits. Cependant, les signes folkloriques montrent qu’une pastèque avec un sommet plat ou légèrement approfondi est plus sucré et a moins de graines. Les “garçons” sont considérés s’il y a un petit tubercule sur le dessus. Ce sont peut-être des particularités de la pollinisation, mais cette règle de choix est valable.
Un autre signe d’une baie mûre peut être une petite tache orange où le fruit gisait sur le sol. Si le remplissage allait vite, le sol était chaud, la tache était petite, la baie était savoureuse. Si la tache est grande, blanche, le goût de la pastèque sera différent. Cela signifie que la baie est restée longtemps sur le sol, le sol était froid, vous ne devriez donc pas vous attendre à des bonbons d’une telle baie.
Lorsque vous coupez une pastèque, vous devez laisser 3 cm de pulpe autour de la croûte, les engrais s’y accumulent. Et donnez aux enfants un morceau du milieu. Vous n’êtes pas obligé de manger beaucoup de friandises en une seule fois. Mieux vaut étirer le plaisir, manger le fruit par petites portions, tout en écoutant l’état du corps.
Bon appétit et santé!