Les cueilleurs de champignons expérimentés savent que parmi les cadeaux de la forêt, il existe de tels spécimens qui ne feront pas de mal, mais ne feront pas non plus plaisir. Nous parlons de champignons non comestibles. Ils n’ont rien à voir avec les espèces vénéneuses, mais une telle “récolte” ne peut pas non plus être mangée. Cette catégorie comprend les champignons dont la pulpe ne contient pas de toxines dangereuses pouvant provoquer une intoxication grave, mais présente en même temps une combinaison de signes ou l’un d’entre eux:
- structure très rigide;
- goût désagréable (la plupart des champignons sont très amers);
- une odeur nauséabonde qui peut être présente soit dans le champignon cru soit pendant le processus de préparation.
Certaines espèces, en plus de la description indiquée, ont des excroissances laides sur les chapeaux.
Nous attirons votre attention sur une courte liste des champignons non comestibles les plus célèbres avec un nom, une description et une photo. Nous espérons que cela vous aidera à éviter les erreurs ennuyeuses et à ne choisir que les champignons les plus délicieux..
Résident des forêts de conifères – Ryadovka
Les champignons Ryadovka appartiennent à l’une des espèces, dont la variété peut dérouter même un ramasseur de champignons expérimenté. En plus des délicieux comestibles et des poisons franchement dangereux, il existe également des rangées non comestibles. Le plus connu d’entre eux :
- La rangée est en épicéa. Pousse dans les fourrés humides de conifères et de sapins. Le capuchon est petit, jusqu’à 10 cm de diamètre, semblable à une cloche brun clair avec un léger renflement au centre. La surface est recouverte d’écailles et de rayures à peine perceptibles, et dans les champignons trop mûrs, les chapeaux se fissurent, révélant une pulpe légère et aqueuse avec un goût très piquant et une odeur désagréable. La jambe est assez haute, courbée, vide à l’intérieur.
- La rangée est jaune soufre. Trouvé dans les forêts de feuillus et de conifères. Les jeunes champignons ont des chapeaux arrondis de couleur jaune soufre, dans les vieux, ils se nivellent et un renflement se forme au centre et la couleur s’assombrit. Après la pluie, la peau devient glissante, mais par temps sec elle est lisse, veloutée. La jambe mince dans la partie supérieure est jaune vif, épaissie ou effilée, et plus près du sol, elle prend une couleur plus sale. Les pattes des vieux champignons sont décorées d’écailles sombres, mais pas toujours. La pulpe est jaune-vert, sent l’acétone, amère.
Les jeunes rangées d’épinettes peuvent être confondues avec des verdiers comestibles sous condition, mais, contrairement aux premiers, les verdiers poussent sur une patte courte et charnue et la couleur verte prédomine en couleur.
Certains scientifiques classent l’épicéa et le ryadovka jaune sulfureux comme toxiques. En effet, en les mangeant, vous pouvez contracter un léger trouble de l’alimentation, mais une petite quantité de toxines n’est généralement pas mortelle..
Les beautés ou les apparences de Russula sont trompeuses
Parmi les russula connues de tous, la plupart des champignons sont considérés comme comestibles et très savoureux, et certains cueilleurs de champignons particulièrement risqués les utilisent même sans les faire bouillir au préalable. Dans le même temps, il existe parmi eux des variétés que même le mangeur le plus désespéré n’osera pas goûter, et la raison en réside dans le goût piquant..
Les russula non comestibles, qui sont cependant très belles en apparence, comprennent :
- Caustique (c’est du vomi ou brûlant-caustique). Sur une jambe cassante blanche, vide à l’intérieur, arbore une calotte rose vif convexe aux bords plus clairs, recouverte d’une peau collante. Il existe également des champignons de couleur rouge ou violette. La pulpe est blanche, fine et friable, inodore, mais très amère.
- Rouge sang (alias sardonyx). Il a également un bonnet rouge dans différentes variantes de cette couleur, mais se distingue par une patte charnue rose en forme de masse ou de cylindre. Les bords du capuchon sont légèrement ondulés, la peau est brillante, bien amovible. La pulpe est blanche, dense, au goût piquant et ne sent rien.
- Épicé. Un champignon très brillant et visible, qui ne peut certainement pas être dépassé: un chapeau de couleur violet foncé avec un centre plus foncé, d’abord convexe, puis nivelé. La patte lisse est rose foncé. La pulpe et les plaques sont jaunes. Le goût est très piquant.
- Bouleau. L’une des russules les plus amères, le goût piquant ne disparaît pas même après un trempage prolongé. Mais il a l’air assez attrayant et sent même délicieux, comme les fruits, avec un soupçon de miel. La patte est blanche, le capuchon est beige, la pulpe est légère et fragile.
Même un morceau est insipide
De nombreux cueilleurs de champignons novices pensent que les champignons de lait peuvent être ramassés et mangés de tout, puis se demandent sincèrement pourquoi un champignon d’apparence appétissante coupé sous un bouleau s’avère amer. Cela se produit si vous rencontrez des champignons de lait non comestibles, également appelés laitiers pour leur jus laiteux visqueux libéré lors d’une pause..
Les trayeurs non comestibles comprennent :
- Épineux. Le champignon est de taille moyenne avec un chapeau légèrement convexe ou étiré avec des bords irréguliers, la couleur varie du rose au brun clair. Chez les spécimens plus âgés, des écailles rougeâtres écaillées ressemblant à de petites épines se forment souvent à la surface du capuchon. Une jambe creuse de la même couleur, des plaques jaunes incurvées sous le capuchon y sont fermement attachées. La chair de ce champignon non comestible est jaunâtre ou verdâtre, inodore, mais très épicée.
- Collant (alias gris-vert ou visqueux). Le nom est tout à fait cohérent avec l’apparence : la jambe légère colle aux mains, sur le dessus elle est décorée d’un chapeau vert sale, voire gris, avec des taches sombres. Également du jus collant et laiteux qui s’écoule lorsque la pulpe fragile, blanche et tranchante et inodore est brisée.
- Hépatique. Les petits champignons sont complètement colorés d’une belle couleur brune, le chapeau est légèrement en forme d’entonnoir, lisse. La pulpe est également brune, mais plus légère, très cassante, n’a pas d’odeur, d’un piquant dégoûtant.
- Jaune doré (alias doré). Le capuchon est concave, lisse, de couleur or rougeâtre, avec des rayures ou des taches plus foncées. La jambe est un peu plus légère, d’abord dense, puis elle devient creuse. La pulpe et le jus sont blancs, mais jaunissent lorsqu’ils sont coupés. Il n’y a pas d’arôme effrayant, mais le champignon a un goût très amer. De forme, le laitier ressemble à un champignon, mais ce dernier a du jus d’orange avec une transition vers une teinte verdâtre..
- Gris-rose (aka ambre ou rouan). Le chapeau et la jambe en forme d’entonnoir sont teintés de rose sale, plus proche du brun. Des plaques blanc-rose sous le capuchon sont fermement attachées à la tige lâche. Une caractéristique d’une telle charge est une forte odeur désagréable émanant de la pulpe jaunâtre et ressemblant à de la livèche ou de la chicorée..
- Noir résineux (aka résineux). Le chapeau est brun chocolat avec une surface veloutée, presque plate. La jambe robuste est en forme de cylindre avec une extension dans la partie supérieure et est recouverte d’un léger duvet. La pulpe et le jus sont blancs, mais deviennent roses lorsqu’ils sont coupés. Fait intéressant, malgré le goût amer, le champignon dégage un agréable arôme fruité..
Selon certaines sources, le laiteux collant appartient aux champignons vénéneux : une grande quantité de toxines peut provoquer de graves intoxications.
Cèpes beaux mais amers
Parmi les beaux cèpes, il y a de tels “camarades” qui, même après une cuisson prolongée, ne deviennent pas savoureux. Leur chair dense contient beaucoup d’amertume, la rendant totalement inutilisable..
Les cèpes non comestibles comprennent :
- Beau (il a de beaux pieds ou tout simplement immangeable). Le corps du champignon est caractéristique de l’espèce et est très charnu, le chapeau est brun, recouvert d’une peau sèche. La patte est rose-rouge dans son intégralité ou jaunâtre avec une maille rose. La pulpe amère crémeuse devient bleue lorsqu’elle est coupée.
- Chunky (aka enraciné ou spongieux amer). Le chapeau en forme d’hémisphère est blanc cassé, lisse, souvent craquelé. Une jambe de couleur citron avec une maille légère, au sol a un épaississement en forme de tubercule. La pulpe est également jaune, devient bleue lorsqu’elle est pressée, inodore, amère.
Habitant des prairies chlorophyllum scories de plomb
Ce champignon non comestible au nom difficile ressemble à des parapluies, et certains scientifiques le classent parmi les espèces vénéneuses. Les propriétés complètement toxiques du chlorophyllum de scories de plomb n’ont pas encore été entièrement étudiées, de sorte qu’aujourd’hui, il est encore classé simplement comme un champignon non comestible..
Afin d’éviter d’éventuels troubles alimentaires, il vaut mieux ne pas prendre de risques et ne pas toucher aux champignons rencontrés lors de la balade.
Les champignons ont une casquette comme un parapluie. Chez les spécimens plus âgés, il est prostré, mais chez les jeunes, il a une forme en forme de cloche. Le chapeau est peint en gris-blanc, avec un petit tubercule au centre, qui est plus foncé. La peau à la surface de la coiffe de chlorophylle de scories de plomb est sèche, avec des restes de couvre-lit. La patte haute est mince, blanche, mais devient brune lorsqu’elle est cassée. Chez les jeunes champignons, il est décoré d’un anneau sur le dessus. La pulpe est blanche, devient rose au contact de l’air.
Écaille d’aulne d’amant de souche fragile
Sur les restes d’arbres pourris à la fin de l’été, vous pouvez trouver de petits champignons à la pulpe cassante – des flocons d’aulne. Le bonnet jaune ocre au centre a une couleur plus foncée et sur les bords se trouvent les restes du couvre-lit. La tige brunâtre est d’abord annelée, puis devient lisse. La chair jaune se brise facilement et a un goût très amer.
Pour sa couleur ardente, le champignon est aussi appelé pyrale de l’aulne..
Terrien habitant de Gebeloma effilé
Celui qui ne peut certainement pas être confondu avec d’autres champignons est le hebele effilé, et tout cela du fait que sa longue patte grise, couverte de petites écailles brunâtres, est à moitié cachée dans le sol. Mais le chapeau est plutôt petit, d’abord il est semi-circulaire, puis il est nivelé. La peau est brillante, brique claire, avec des écailles incarnées. La chair d’un jeune gebeloma est sucrée, mais la douceur s’en va, laissant place à l’amertume. Il n’a pas de double, à cause de son goût il ne se mange pas.
Le plus petit champignon – la viande askokorine
Il s’avère que les excroissances charnues violet-lilas sur les troncs et les souches sont également des champignons appelés viande d’ascocorine. En effet, en couleur ils ressemblent à de la viande fraîche. Les champignons eux-mêmes sont très petits, pas plus de 1,2 cm, ils poussent d’abord individuellement, mais se fondent rapidement en un tapis solide et dense. La forme d’un champignon adulte est variée : il peut avoir un entonnoir au centre du chapeau brillant, ou il peut être convexe. La nombreuse famille de champignons ascocorine non comestibles, poussant sur un arbre, ressemble à une excroissance à plusieurs niveaux, tandis que chaque “étage” suivant s’est développé étroitement par rapport au précédent. Il y a des champignons et des cuisses, mais ils sont très petits, moins de 1 cm.Bien que la pulpe des champignons n’ait pas de goût amer ou d’odeur désagréable, ils sont considérés comme non comestibles en raison de leur taille miniature, qui est plutôt difficile à traiter avant la cuisson..
En allant dans la forêt, rappelez-vous – la beauté extérieure du champignon peut être trompeuse et peut au moins être chagrine. Étudiez attentivement les photos de champignons non comestibles sélectionnées dans l’article avant le voyage. Attention et ne choisissez soigneusement que des champignons comestibles, et au moindre doute, il vaut mieux rentrer chez soi les mains vides que de s’apporter des surprises franchement désagréables. Bonne chasse”!