Vous souhaitez fumer vous-même de la viande et du poisson, mais vous ne savez pas quel équipement utiliser ? Un fumoir en acier inoxydable résout le problème, quel que soit le volume de matières premières et la méthode de fumage.
Sur le sujet : fumoir fumé à froid à faire soi-même fait de dessins et dimensions en bois!
Fumoir en acier inoxydable et ses types
Il existe différentes classifications de modèles pour fumer la viande, le poisson et les légumes..
- modèles pour fumage à chaud et à froid;
- avec et sans joint hydraulique ;
- vertical et horizontal;
- avec des crochets ou des treillis ;
- stationnaire et portable.
Fumoirs fumés à chaud et à froid
La première option vous permet de cuisiner des délices sous l’influence de la fumée chaude. Le processus dans un fumoir en acier inoxydable fumé à chaud prend de 40 à 120 minutes. La fumée pénètre dans la chambre à partir de copeaux de bois situés sous le fond du boîtier. L’inconvénient de cette méthode est que ces produits ne durent pas longtemps..
La deuxième option pour fumer – le froid prend plusieurs jours.
Le temps de fumage des aliments dépend du type de viande (poisson, poulet, porc, bœuf), de la température de la fumée et de la taille des morceaux. Plus ils sont coupés finement, plus vite ils fumeront. L’avantage de la méthode est qu’après le fumage à froid, les gourmandises se conservent plusieurs mois..
Plus la distance entre les copeaux et la chambre est grande, plus le processus de fumage est long.
Modèles avec et sans piège à odeurs
Pendant le processus de fumage, de la fumée est libérée et libérée dans l’air. Pour éviter cela, certains modèles disposent d’un joint hydraulique. Le boîtier a des rainures dans lesquelles l’eau est versée. Un fumoir en inox avec joint hydraulique ne dégage pas de fumée de l’appareil et l’air reste propre.
Des modèles minimaux en acier inoxydable avec joint hydraulique sont utilisés dans les appartements.
Horizontal et vertical
La forme du corps n’a pas d’importance fondamentale.
Quel que soit le coût du fumoir, les produits seront délicieusement cuits si les normes technologiques sont respectées. La forme de la chambre affecte l’endroit dans lequel le fumoir doit être installé. Les appareils verticaux prennent moins de place, ils sont donc plus souvent utilisés dans les appartements. Ils sont pratiques pour les cuisinières à gaz, car ils s’adaptent sur 1 brûleur.
Modèles avec crochets de suspension ou grilles
Les crochets peuvent être placés dans le couvercle du boîtier ou sur des barres transversales spéciales. Des morceaux du produit sont accrochés aux crochets. La fumée enveloppe la surface de tous les côtés, pénètre uniformément dans toute l’épaisseur de la pièce. Les modèles avec grilles à l’intérieur permettent une position horizontale du produit.
Les performances dépendent du nombre de grilles. Pour une famille de 3 personnes, 1 grille intérieure suffit. L’inconvénient de cette conception est que les pièces doivent être retournées périodiquement. Pour ce faire, ouvrez un fumoir en acier inoxydable, à la suite de cela, la température diminue, la fumée s’échappe dans l’air..
Stationnaire et portable
Les appareils de grand volume pour le traitement d’un produit à l’échelle industrielle ou pour les petites entreprises sont rendus fixes. Pour la production industrielle de viandes fumées, les fabricants proposent des fumoirs en acier inoxydable conçus pour tout type de fumage. Il existe des modèles universels dans lesquels les matières premières sont fumées avec de la fumée froide/chaude.
De petits modèles mobiles sont utilisés pour fumer en famille. Des modèles portables sont emmenés en vacances en dehors de la ville, installés dans des maisons pour fumer une petite quantité de matières premières.
Un fumeur portable en acier inoxydable tient dans un sac de voyage. Ils sont assemblés en 15 – 20 minutes, pèsent 3 – 4 kg.
Avantages d’un fumoir en acier inoxydable
Les fabricants fabriquent des machines à fumer pour la production industrielle uniquement à partir d’acier inoxydable.
Le fumoir en acier inoxydable a gagné en popularité grâce à :
- durabilité;
- résistance à la corrosion;
- Beau design;
- mobilité;
- résistance aux dommages mécaniques;
- faible poids;
- facilité d’auto-assemblage;
- résistance à la température.
Si vous le souhaitez, vous pouvez fabriquer vous-même un appareil à fumer.
Comment le faire vous-même
L’acier revêtu est nécessaire pour assembler un appareil fait maison. La qualité du fumage dépend de l’épaisseur de la feuille. La meilleure option est de 1,5 à 2 mm. Pour éviter les erreurs lors de l’installation, un premier dessin du boîtier est réalisé. Ensuite, selon le schéma, ils assemblent de leurs propres mains un fumoir en acier inoxydable. L’essentiel est d’observer la précision des dimensions et d’isoler soigneusement les joints..
Étapes de fabrication :
- Un dessin du corps est marqué sur une feuille de métal. Si un fumage à chaud est prévu, une grille est installée en bas ou des trous pour la fumée sont pratiqués. Si la matière première sera traitée avec de la fumée froide, un trou est fait au fond du boîtier pour le raccordement du tuyau.
- Laisser les marges de couture.
- Couper le corps le long des lignes marquées.
- Sur les parois latérales, des marquages sont faits pour les grilles ou les traverses pour les crochets.
- Supports pour treillis / crochets.
- Assembler le corps et vérifier l’ajustement.
- Souder les coutures.
- Vérifiez les micro-trous dans les coutures.
- Montez le couvercle. Si le modèle fournit un joint hydraulique, faites une rainure pour cela et vérifiez s’il y a une fuite.
- Connectez le couvercle au corps.
Pour éviter les pertes de chaleur dans un fumoir fumé à froid, le tuyau d’alimentation en fumée est enterré dans le sol à une profondeur de 10-15 cm, ou recouvert d’une couche isolante.
Les machines à fumée en acier inoxydable permettent non seulement d’économiser de l’argent. L’auto-fumeur garantit des délices de haute qualité. Cette façon de conserver les aliments permet de faire des stocks pendant plusieurs mois. Comme alternative au fumage de viande, vous pouvez fabriquer votre propre fumoir à partir de cylindres.